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烘焙：奶油奶酪戚风蛋糕（8寸）
用料
烘焙：奶油奶酪戚风蛋糕（8寸）的做法步骤
步骤： 准备奶酪液： 用杯子量出牛奶100克备用。 在隔水小钢锅中直接倒入奶油奶酪100克，再倒入量出的少量牛奶，用蒜捣的反向小头把奶酪慢慢捣开尽量与牛奶融合。 小奶锅放少量水，水开后把隔水小钢锅架于其上，锅底不接触水面使用水蒸气加热，同时用蒜捣继续搅拌，并逐步加入剩余牛奶，至其与奶酪完全融合。奶酪液离火放凉备用。 准备面粉： 用小钢碗量出低筋面粉85克，下放大钢盆，过筛。把过筛后的面粉倒回小钢碗中备用。 准备蛋黄盆： 塑料碗量出细砂糖50克给蛋白备用。 再取大钢盆，加入细砂糖30克+玉米油35克+盐1小撮。用小蛋抽手动搅匀备用。 分蛋： 拿出4个冷藏的鸡蛋约240克（不要放入水槽沾上水）。取个新不锈钢碗放蛋白，而蛋黄直接放入蛋黄盆。 准备蛋白盆： 把蛋白碗放入冰箱冷冻10分钟，至边缘有薄冰碴后取出，倒入新大钢盆，冷藏备用。 完善蛋黄盆： 把蛋黄与糖油液搅匀。倒入冷却了的奶酪液搅匀。再倒入过筛后的低粉，用小蛋抽z字拌匀。 把面糊过圆型筛一次，放冰箱冷藏备用。（手指按压粘稠面糊强行过筛，过筛后轻抬筛子，把筛底挂着的面糊也刮下来！） 烤箱预热302℉（即150℃）。 打发蛋白： 蛋白盆从冰箱取出，加几滴柠檬汁。蒸锅中加冰水，将盆坐于其内。用电动打蛋器打发蛋白，过程中分三次（大鱼眼、细密小泡沫、变浓稠）加入50克蛋白糖。 打发到接近干性发泡状态，即提起再直立打蛋器时，打蛋头上剩余蛋白拉出接近直立的小角。 打蛋头尽量不碰盆身产生热量。一开始最高档打，至湿性发泡后改为2档打。切不可打发过头，否则严重开裂。 混合最终面糊： 取三分之一蛋白到蛋黄盆，切拌均匀后再取三分之一蛋白到蛋黄盆。再次切拌均匀后倒回蛋白盆切拌均匀，即得到最终面糊。 倒模烘焙： 把面糊从约20㎝高度倒下至8寸模具中，这样可消除大气泡。 再轻震模具几下，震出小气泡。 立刻入烤箱302℉烘焙60分钟。 出炉脱模： 出炉后正震几下震出热气，再倒扣于支架上。完全冷却后用脱模刀脱模。
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