枣糕

作者： 安507

用料

• 红枣（去核） 70克
• 核桃仁 30克
• 牛奶 60克
• 朗姆酒 15克
• 玉米油 60克
• 鸡蛋 4个
• 红枣（放入蛋黄） 10克
• 红糖（放入蛋白） 35克
• 蜂蜜 20克
• 低筋面粉 120克
• 小苏打 2克
• 盐 0.5克
• 泡打粉 上次没加，不够宣软

枣糕的做法步骤

步骤 1

器具准备 盆2个，其中1个保持无油无水 大碗1个 小碗1个（无油无水） 蛋黄分离勺子1个（无油无水） 橡皮刮刀1个 8寸戚风模具1个

步骤 2

食材准备 红枣洗净，核桃剥壳取仁，放入盆中 红糖敲碎单放备用

步骤 3

制作红枣核桃酱 把红枣、核桃切碎，其中核桃不用切的过碎，有点颗粒口感更好 倒入牛奶、朗姆酒搅拌均匀，使液体被固体充分吸收 加入玉米油，搅拌均匀

步骤 4

制作蛋黄糊 取蛋黄放入大碗中，打散，加10g敲碎的红糖！！！这里确认一下红糖是敲碎的。 开小火，把大碗放入热水中，快速搅拌里面的蛋黄糊，直到蛋黄和红糖完全融合，这时候蛋黄糊是有点点粘稠状的。

步骤 5

混合红枣核桃酱和蛋黄糊 把蛋黄糊倒入红枣核桃酱中，加入蜂蜜，搅拌均匀。我给它起名叫“酱糊”

步骤 6

打发蛋白 使用戚风蛋糕的方法把蛋白在无油无水的盆子中打发，50g红糖分三次加入，打至接近硬性发泡的状态（具体可以参考戚风蛋糕中蛋白的打发方式，这里不做赘述）

步骤 7

混合蛋白和“酱糊” 分三次把打发好的蛋白放入“酱糊”，翻拌均匀，注意不要搅拌，防止消泡，要用类似炒菜的方法翻拌。

步骤 8

烤箱160℃预热

步骤 9

加入粉类 筛入低粉、小苏打、盐（可选），泡打粉，快速翻拌，尽量减少消泡

步骤 10

倒入模具，送入预热好的烤箱，中下层160℃，3 5分钟

菜谱创建时间：2024-03-12 10:53:58