波兰种全麦软欧包

作者： 踢足球的走走

用料

• 🌟波兰种🌟
• 高筋面粉 100克
• 温水 100克
• 酵母 1克
• 🌟主面团🌟
• 全麦面粉 350克
• 高筋面粉 150克
• 清水 250克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 白糖 5克
• 干酵母 3克
• 黄油 10克
• 葡萄干 50克
• 核桃仁 50克
• 波兰种 200克

波兰种全麦软欧包的做法步骤

步骤 1

先来制作波兰种，酵母加到温水中，搅拌至完全溶解，

步骤 2

高筋面粉加到发酵瓶里，加入酵母水，筷子拌匀，

步骤 3

室内温度20度左右，常温发酵三四个小时，就可以看到瓶壁上都是小气泡，体积变成了原来的两倍大，这个时候就可以用了，也可以隔夜放冰箱冷藏发酵，第二天再用，

步骤 4

主面团除了黄油、葡萄干、核桃仁，其他的材料全部加入和面机里，搅拌成面团，

步骤 5

加入软化好的黄油，继续搅拌至面团能用手拉出较厚的膜，大概十分钟，

步骤 6

加入葡萄干和核桃仁，继续搅拌，让坚果全部融到面团里，

步骤 7

开启发酵模式，发酵至面团的两倍大，

步骤 8

取出发酵好的面团，菜板上撒上干粉，用手掌按压按圆给面团排气，

步骤 9

分成四份，

步骤 10

每一个面团整成圆形，盖上保鲜膜松弛30分钟，

步骤 11

取一个面团，手掌按压给面团排气，

步骤 12

卷起来，面团加入了核桃仁，擀面杖擀容易擀破，用手掌按压再卷起来就可以了，

步骤 13

收口处捏紧，

步骤 14

搓成椭圆形，放到烤盘上，

步骤 15

放进烤箱，35度，发酵40分钟左右，发酵至原来的两倍大，

步骤 16

面团表面喷水，筛上全麦面粉，划上几刀，

步骤 17

预热烤箱，烤箱上下火200度，烤20分钟，出炉，

步骤 18

表皮很酥脆，

步骤 19

内部柔软又有弹性，

波兰种全麦软欧包的小贴士

这是一款软欧包，虽然全麦面粉的比例较高，但用波兰种做出来的成品口感柔软又有弹性，很好吃，控糖严格的也可以试试不加黄油，不加糖。

菜谱创建时间：2024-03-11 13:09:55