简易鳕贝小方块

作者： 胡小侠123

特别喜欢鲍师傅的鳕贝，无奈离鲍师傅太远了，去买不方便。思来想去自己做吧。做了好几次，不断调整配方，最后这个配方是我吃起来比较喜欢的。 须知： 这个配方比别的厨友的方子更稀，所以不适合挤成小圆饼进行烘烤，直接倒入28*28cm烤盘里面烤好后再进行切割。切成方块不会有浪费，抠小圆圈会有边角料浪费。 因为方子的牛奶更多，所以整个口感吃起来是比较松软的。 关于原材料： 我喜欢用日清的紫罗兰低筋粉，这个粉做出来的蛋糕没有面粉味。 沙拉酱我用的是百利香甜口味的沙拉酱。 鳕鱼松就淘宝买的费氏鳕鱼松。 鸡蛋就不要用土鸡蛋啦，土鸡蛋个头太小了，蛋清量相对来说就少。尽量用60g左右的鸡蛋，这样蛋清多，做出来的蛋糕就蓬松些。 比较懒的话，原材料无需提前称好，直接要用的时候再称进去，这样可以少洗几个碗。 关于操作： 蛋清冷冻过后再打发，可以增加蛋白霜的稳定性，另外白砂糖是可以一次性全放进蛋清中再打发的，无需分多次放糖。

用料

• 鸡蛋（60g左右大小） 3个
• 玉米油 20g
• 牛奶 45g
• 低筋面粉 30g
• 细砂糖 30g
• 柠檬汁 10滴左右
• 沙拉酱 适量
• 鳕鱼松 适量
• 特殊工具
• 28*28cm烤盘 1个
• 油纸 铺烤盘用

简易鳕贝小方块的做法步骤

步骤 1

分离蛋清。鸡蛋最好是冷藏过的，没有冷藏也没问题。

步骤 2

做蛋黄糊之前，将分离好的蛋清放入冰箱冷冻层。没看错，就是冷冻层，冷冻10-15分钟左右，蛋清跟打蛋盆接触的边缘结冰了就可以了，不能完全冻硬。这一步也是为了增加蛋白霜的稳定性。

步骤 3

将20g玉米油，45g牛奶，3个鸡蛋黄放在一起搅拌，完全混合均匀。

步骤 4

30g低筋面粉过筛加入蛋黄液，搅拌均匀。

步骤 5

搅拌至面粉无颗粒状，如果还是有小颗粒，可以再过筛一遍。 蛋黄糊准备好之后，就可以预热烤箱啦，上下管200度。

步骤 6

取出冷冻好的蛋清，加入30g白砂糖，挤入5-10滴柠檬汁。我这里是一次性加完糖直接打发，如果喜欢分三次加糖也没关系，最终效果都差不多的，一次加完方便点。

步骤 7

打蛋器低速打发。

步骤 8

打蛋头尽量不要接触打蛋盆壁，不然容易产生大气泡。

步骤 9

蛋白打到硬性发泡状态。期间可以停下来观察下状态，先手动搅动蛋白霜，提起来，观察打蛋头蛋白霜的硬度，如果提起来还能甩动，那就继续打。要提起来是个小勾勾的状态。

步骤 10

可以观察下蛋清冷冻过后打出来的蛋白霜很细腻。

步骤 11

有点像雪糕。

步骤 12

蛋黄糊中放入一半蛋白霜。

步骤 13

用划井字的方式去搅拌蛋黄糊和蛋白霜。

步骤 14

搅拌到看不到蛋白霜为止，再放入剩下的蛋白霜，继续用划井字的方式进行搅拌。

步骤 15

最后用刮刀抄底，再搅拌均匀。

步骤 16

将准备好的蛋糊倒入铺好油纸的方盘中28*28cm的尺寸。这个配方的蛋糊比较稀，所以不太适合挤成一个个小圆饼。

步骤 17

四个角晃动一下使蛋糊充满整个烤盘。再把烤盘从离台面15cm左右的高度往下摔一下，振掉大气泡，送入烤箱。

步骤 18

如果是4层的烤箱，烤盘放在从下往上数的第二层。上下管200度烤8分钟。

步骤 19

出炉后在蛋糕表面铺一层油纸，将蛋糕翻个面。可以底部垫一个烤盘，上面再压一个烤网之类的，这样便于翻转。为啥要翻过来切块？因为这样蛋糕没那么容易破，切面更整齐。如果不在乎切面不不整齐的，不翻面也可以。

步骤 20

用刀切成小方块。 如果喜欢圆的，可以用个玻璃水杯，倒扣，压出一个个小圆圈。圆的话会有边角料浪费，小方块就不会。

步骤 21

准备两个小碗，分别倒点沙拉酱和鳕鱼松，一次性不要搞太多，小半碗就行，用完了再加不至于浪费。 往蛋糕上先薄薄抹一层沙拉酱。

步骤 22

再裹一层鳕鱼松。

步骤 23

鳕贝小方块就做好啦~

步骤 24

用杯子抠出来的小圆圈。

菜谱创建时间：2024-03-11 12:29:07