全麦吐司

作者： walking_shadow

提前浸泡全麦： 240g全麦粉t150+240g水，冷藏隔夜备用 提前制作老面125g实际使用120g： 75g中粉或t55+49g水+0.4g低糖干酵母+1.5g盐，常温发酵30min后转冷藏一夜 夏天还需提前冷藏冰水和冰袋 两个450g吐司盒的量 ps：借用美丽女神经的方子，这里只是记录一下自己调整的用量。

用料

• 全麦粉 240
• 水（浸泡全麦粉） 240
• 老面 120
• 高粉 240
• 水 100
• 红糖 25
• 蜂蜜 30
• 鲜酵母 16
• 盐 8
• 鲜酵母 35~40

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料低速搅拌至无干粉，转中高速打至略有筋性，很粗的厚膜，keenwood2.5档大约10分钟，中间有翻拌刮缸。

步骤 2

添加软化的黄油，低速搅拌至全部吸收，转中高速搅打至9成膜，是有弹性的薄膜，宁缺勿过，不然全麦面团没有膨胀力。 2.5档速大约3分钟，中间注意拉开膜观察一、两次。

步骤 3

整圆形放入28度发酵30分钟，折叠一次增加筋性。继续28度发酵30-60分钟，发至2倍大

步骤 4

切割6份整形入吐司盒，38度发酵，全麦吐司爆发力比较差，二发要发至9.5分满。冬天整形以后面温低，二发约2h 提前预热烤箱，风炉165 26分钟

菜谱创建时间：2024-03-11 00:26:36