生螃蟹去壳,去腮,中间切四半并拍松蟹钳,裹上淀粉下油锅炸,20秒即可呈出,青菜也一并过油。
起锅油热后加入花椒,辣椒,孜然,大量葱姜蒜,加入一块火锅底料,底料炒好后下螃蟹,加入一点料酒,下入素菜,最后亨上高度白酒,加一点芝麻即可出锅。