【小希】焦糖蛋糕

作者： 咕咕吃什么

日本晨间剧【小希】第二十五周中的美食，自炊备用食谱。 感兴趣的可以去看全集，主演是土屋太凤。 食谱扒自cotta，个人翻译小失误请谅解。

用料

• 焦糖奶油A：
• 细砂糖 30g
• 纯净水 6g
• 鲜奶油 60g
• 盐 0.3g
• 黄油面糊B：
• 无盐黄油 120g
• 红糖 90g
• 全蛋液 110g
• 低筋面粉 90g
• 杏仁粉 30g
• 泡打粉 2g
• A的焦糖奶油 70g
• 香蕉 2-3根
• 装饰C：
• 喜欢的坚果 3-4种
• 细砂糖 30g
• 纯净水 4g

【小希】焦糖蛋糕的做法步骤

步骤 1

【焦糖奶油】在小锅中放入A的细砂糖和6g水，用中火加热，直到闻到茶色焦糖的香味。

步骤 2

在步骤1中倒入加热过的鲜奶油混合，混合后倒入盐混合。然后放凉至保持在室温左右。

步骤 3

【黄油面糊】将B中恢复室温的黄油用打蛋器搅成奶油状，放入红糖搅拌，待红糖和黄油混合均匀后，打蛋器打至直到黄油发白变松软。

步骤 4

将B中恢复室温后打散的鸡蛋液分4~5次放入步骤3中，每次都用搅拌棒搅拌均匀，使其充分搅入空气，使其蓬松一倍左右。 *注意全蛋一次放入容易分离。

步骤 5

步骤4中加入在步骤2中做好的焦糖奶油70g，充分混合。

步骤 6

步骤5中放入过筛的粉类，先将切成块的黄油和粉类混合，接着用刮刀翻拌均匀，直到没有粉感。

步骤 7

将步骤6的面糊倒入铺有烘焙纸的磅蛋糕模具中300g左右后，将香蕉从模子的头部一直向尾部排列，头尾空出5mm左右。

步骤 8

倒完剩下的面糊，刮刀表面抹平。

步骤 9

将预热180度的烤箱降至170度，蛋糕送入烤40-45分钟左右，烤好后用竹签插入不粘粉糊即可取出散热。 *请根据家里的烤箱来调整温度和时间。

步骤 10

【装饰坚果】将装饰用的杏仁、榛子180度烤13分钟；碧根果、核桃烤8分钟左右。 *同时烤，先取出核桃碧根果，用锡纸碗烤比较容易分别取出。

步骤 11

小锅中倒入C的细砂糖和水，加热至焦糖色关火。

步骤 12

将烤好的坚果倒入裹上焦糖，然后倒出铺在烘焙纸上等待凝固。

步骤 13

将散热好的蛋糕颠倒放置，用A4纸剪出形状盖在蛋糕上，撒糖粉。

步骤 14

把坚果做剩的焦糖酱再次加热后沿着需要沾坚果的方向在蛋糕表面淋上少许，再把焦糖坚果沾在焦糖酱上即可。

步骤 15

切开后。

【小希】焦糖蛋糕的小贴士

21.5cm磅蛋糕模具。

菜谱创建时间：2024-03-09 15:56:24