空气炸锅烤无糖无油欧包

作者： 爱啃肉的蘑菇

这欧包我基本两周做一次，因为不用一直揉面，制作过程简单方便，需要的就是时间而已。 而这个时间虽然长，却不需要人一直盯着，没有技术难度容易上手也容易成功。 做一次，单人份纯当早餐吃可以吃一周是没有问题的，分量杠杠的，成本低物美价廉。没有一点缺点，材料上无油也比较健康。

用料

• 高筋面粉 270g
• 水 250g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 葡萄干 一撮
• 南瓜子 一撮
• 其他喜欢的坚果果脯 一撮

空气炸锅烤无糖无油欧包的做法步骤

步骤 1

270g高筋面粉+3g酵母+3g盐混合均匀，加入250g水团成团（无干粉状态）后，静置半小时（注意⚠️这里最好用工具硅胶铲之类的，搅拌成团无干粉就可以，不需要揉不需要揉不需要揉，这一步还不需要上手。很多朋友说水太多了揉不动不成团大多是这个原因）

步骤 2

把想放的坚果准备好

步骤 3

静置半小时的面团，手湿水⚠️手湿水⚠️手湿水⚠️重要的事情说三遍，这时候这个状态已经可以揉捏了。按上下左右四个方向往中间折叠，翻过来团成一团继续静置半小时。（这一步一直重复半小时静置后折叠大概4-5次）

步骤 4

面团相对光滑的时候加入坚果一起折叠（一开始就放也可以，随意一些，我比较喜欢后放）

步骤 5

折叠好之后放进冰箱发酵一夜（12h以上）

步骤 6

经过一夜发酵，变大了很多，气泡也很多

步骤 7

油纸上铺多一点粉，把面团倒上去团成一个圆形。（不要放太多粉也不要再去折叠揉搓面团，气泡会损失。轻柔的团成型表面扑一些面粉方便你转移到炸篮里就可以）

步骤 8

我没有发酵盆啥的，就直接放空气炸锅里回温再发酵了。（垫好油纸）

步骤 9

半小时到一小时后（观察一下发酵大小，1.5倍差不多了），就可以撒粉准备割包了，此处需要一个锋利刀片

步骤 10

随便割个叶子🌿形状

步骤 11

200度20分钟，然后翻面10分钟（我这里烤了25分钟，有点过了烤焦了一点）

步骤 12

前一次的颜色就比较好看，但是那会割包比较失败

步骤 13

烤出来我称了个重

步骤 14

把多余的粉拍掉，冷却后就可以切包啦

步骤 15

外脆里韧～

步骤 16

这次加了蔓越莓的

步骤 17

上次只加了葡萄干+南瓜子的

步骤 18

切好的欧包可以用袋子装起来，吸管自制半真空

步骤 19

方便快捷！

步骤 20

弄好就这样

步骤 21

全部打包好放冰箱冷冻层。可以保存两周，要吃的时候拿出来复热就可以了。

步骤 22

早餐拿一片搭配别的一起吃，便捷又营养！

步骤 23

12月中旬，天冷是自然发酵没夏天这么好，今天尝试了加抹茶粉，可能我买的不适合烘烤，烤出来不绿了

步骤 24

如果绿的话应该也挺好看的

步骤 25

两边切成这样的小块一口一个，适合下午茶

空气炸锅烤无糖无油欧包的小贴士

1.初步加水和面团的时候最好用工具，我用硅胶铲，非常好团，第一步不需要上手，等半小时面团水和后，手湿水折叠就很好折了。不会没办法成型的。 2.冷藏发酵12h是为了让面团在冰箱中慢慢发酵，面团的水合状态好，能够产生更好的风味和更细密的组织气泡。 3.从冰箱取出整形的时候千万不能加太多的面粉再揉搓面团，不仅会破坏已经形成的气泡，揉进更多的面粉也会让这个面团的组成发生变化最后烤出来效果不好。 4.回温要有耐心，不然出来的气泡可能不好。 5.关于温度，每个锅的脾气不太一样。这个可能需要大家在做一次之后再根据自己家的锅小幅度调整。 6.凉透了再切。 祝大家都能成功的做出好吃的欧包，比心❤️

菜谱创建时间：2024-03-09 15:41:00