家常红烧肉

作者： S爷

大的爱吃，小的也爱吃。用料简单。 我家基本都喜欢吃猪后腿肉。后腿肉嫩，而且对应薛先生只吃瘦肉不吃肥肉的臭毛病也很友好，友好在于，他可以把肥肉一口咬掉丢弃。呵呵(|||❛︵❛.) 不要纯瘦肉煮！！！！不好吃。

用料

• 猪肉（五花肉/猪后腿肉都可以）
• 姜片
• 八角
• 香叶
• 桂皮
• 冰糖（或者白砂糖）
• 老抽
• 生抽
• 老酒（没有就用料酒）
• 盐 少少少点
• 味精

家常红烧肉的做法步骤

步骤 1

凉水下锅，下猪肉、姜片、老酒。煮一会，煮熟，捞出来清洗干净。

步骤 2

切小块，我通常是一指宽～一指半宽。不要切太小块，也不要太大宽。

步骤 3

首先，备一小盆清水在锅边备用。 小火，热锅下油，油热下冰糖，我家没了，下白砂糖。糖的分量不要太多了，自己吃饭的勺子，一勺左右。（前面不要太多糖，预防甜死人。糖不够，后面都可以加）

步骤 4

小火炒糖，糖色变焦糖色。不要烧焦了…烧焦就倒点锅边备用的那盆水，烧开，清洗掉，重新来。

步骤 5

炒出焦糖色后，下猪肉翻炒。加香叶，桂皮，八角，炒出来香味后生抽，老抽，老酒，小点点的盐，味精。（生抽，老抽不要倒太多，颜色不够，后面可以加，盐要少！少！少！一小小搓！！！）

步骤 6

倒入大量清水，大火煮出浮沫，捞出浮沫，定时间，小火煮50分钟就差不多了。（前20分钟你可以爱干嘛就去干嘛，后面时间，不要乱跑，预防烧焦，毕竟，我是电磁炉煮，你家可能用煤气，家家的火力都有区别，我又没办法知道火候）

步骤 7

水位下降到三分之一时，试味道的试味道，不够甜，就加点糖。注意，还有三分之一的水量，不要太甜了，不然等收汁，最后甜死人了… 颜色不够的加老抽。

步骤 8

喜欢汤汁的就多留一点。 收汁完，吃饭～

家常红烧肉的小贴士

1.喜欢吃鸡蛋，那么在步骤6，一起下鸡蛋。煮15-20分钟，拿出来剥壳，牙签扎几下鸡蛋，然后再放进去一起煮。 2.香菇分干香菇和鲜香菇，鲜香菇也是炖煮猪肉的20分后钟添加。干香菇就和步骤6一起添加。 3.不加鸡蛋和香菇，就是基础版的红烧肉。 4.步骤1和步骤2可以反着来。可以先切块再水煮捞出来清洗。我来不及退冰就先煮再切。这两步骤随意哦。 5.我炖煮东西的时候，都是开着锅盖的。两个原因：1.水蒸汽可以挥发点腥味。盖着锅盖又焖回去了…2.盖着锅盖，水蒸汽会顺锅盖流下来，灶台湿淋淋的。 有的人会喜欢盖锅盖，这样热气集中，熟得快。大家随意，按照自己喜好。 6.炒糖色这个问题，在家常红烧猪蹄有详细解说过，请去看。

菜谱创建时间：2024-03-09 13:13:48