羊油火鍋底.香辣醬

作者： 彩勤心靈廚房

熬羊油：羊脂肪600g切小塊，放入鍋中，放入一飯碗水，開中火炒1分鐘沸騰，轉中小火慢慢熬羊油，中間反覆炒允讓羊脂肪可以均勻熬出油，直到羊脂肪乾扁，開中大火炒30秒逼出羊渣中的油，在關火迅速過濾出羊渣，羊渣與羊油分開放。 👍羊渣＋羊油是火鍋底最香的食材來源都要加進去的

用料

• 羊脂肪 600g
• 其他食材看下方👇

羊油火鍋底.香辣醬的做法步骤

步骤 1

💥提前一天做（糍粑辣椒醬） 🔸左圖：乾紅長椒20g，乾燈籠椒10g，放入保鮮袋中，加少許水擠出空氣綁緊袋口浸泡一晚 🔸右圖：取出辣椒剪小段，放料理杯中在打泥狀

步骤 2

💥自至大料粉 🔸1圖：陳皮4g 綠豆寇0.8g 白豆寇2.5g 草豆寇2g 草果2顆去籽留皮 香葉1g 八角4.5g 桂皮5g 青花椒粒1大匙 白芷2g 山奈5g 丁香1.5g 小茴香4g 孜然3g  香菜籽2.5g 千里香1.5g 毕拨1.5g，放入鍋中炆火慢慢炒香 🔸2圖：放入料理杯中 🔸3圖：打粉狀

步骤 3

💥準備食材 1️⃣料：豆豉醬20g 黃豆醬50g 辣豆瓣醬150g 2️⃣料：糍粑辣椒醬 3️⃣料：大料粉 4️⃣料：甜麵醬40g 酒釀20g 5️⃣料：多種乾辣椒打的辣椒粉25g（燈籠椒 子彈頭 二荊條）

步骤 4

💥炸香料油 🔸左圖：洋蔥 小蔥梗 紅蔥頭 蒜子 薑 紅蘿蔔 香菜梗 芹菜梗 青大蒜梗 🔸右圖：這是600g的羊脂肪熬的羊油燒七層熱，放入［左圖所有料］炆火慢慢炸金黃撈出料不用

步骤 5

🥘開始製作火鍋底⬇️ 香料羊油開中火煮七層熱

步骤 6

左圖：放入［1️⃣料：豆豉醬20g 黃豆醬50g 辣豆瓣醬150g］ 右圖：中小火炒香5分鐘

步骤 7

左圖：放入［2️⃣料：糍粑辣椒醬］ 右圖：放入［黃冰糖30g］轉炆火炒香5分鐘

步骤 8

左圖：放入［4️⃣料：甜麵醬40g 酒釀20g］ 右圖：炆火炒香5分鐘

步骤 9

左圖：放入［5️⃣料：多種乾辣椒打的辣椒粉25g］ 右圖：放入［這是600g羊脂肪熬的羊油渣］

步骤 10

左圖：放入［大料粉2茶匙］炆火炒香5分鐘 右圖：最後放入［1大匙洋酒］提香關火，也可以用高度白酒

步骤 11

超級香的👍

步骤 12

完全冷却可以裝入可脫膜的盒中冷凍或冷藏保存

菜谱创建时间：2024-03-09 07:52:20