蛋黄对口感的影响|磅蛋糕实验（1）

作者： 大皮-皮师傅主厨

分享一点我的甜点研发过程。

用料

• # A版原料
• 黄油 100克
• 砂糖 90克
• 盐 1克
• 鸡蛋 100克
• 低筋面粉 100克
• 泡打粉 1.5克
• 柠檬皮 7克
• 柠檬汁 10克
• 软化黄油 5克
• # B版原料
• 黄油 100克
• 砂糖 90克
• 鸡蛋 70克
• 蛋黄 30克
• 低筋面粉 100克
• 泡打粉 1.5克
• 柠檬皮 7克
• 柠檬汁 10克
• 软化黄油 5克

蛋黄对口感的影响|磅蛋糕实验（1）的做法步骤

步骤 1

按照同样的流程制作磅蛋糕 制作方法可以查看上一篇菜谱 为了更准确的对比，AB两版都没有刷糖浆

步骤 2

B版因为蛋黄比较多，在和黄油混合的时候感觉更稳定，操作也会简单一点

步骤 3

B版的颜色会稍微黄一点

步骤 4

切面组织看起来差不多

步骤 5

捏起来B版更软一点

步骤 6

吃起来B版更湿润一些

蛋黄对口感的影响|磅蛋糕实验（1）的小贴士

整体上来说，替换一些全蛋为蛋黄，可以让磅蛋糕变得更加柔软，口感更润，让柠檬味的表达更充分。 但并不适合所有口味。如果是巧克力、坚果磅蛋糕，已经有巧克力、坚果酱，就不建议替换为蛋黄。因为可能会脂肪含量太高，太油了。

菜谱创建时间：2024-03-07 12:09:36