琥珀核桃（步骤很详细，用量太随意）

作者： 炒货大王

所有食材用量没有称量过，凭感觉做的。步骤倒是很详细，大家可以把我这篇和有度量的菜谱联系起来看👀

用料

• 生核桃仁 熟练了可以多做点，不熟先少做点看看
• 蜂蜜 适量，不多不少避免味道太大喧宾夺主
• 水 适量，多了就需要多炒会，少了糖化不开也得再加水
• 生白芝麻 少量即可，就是点缀
• 冰糖 看核桃量准备
• 油 没有味道的玉米油之类，油量没过核桃仁即可

琥珀核桃（步骤很详细，用量太随意）的做法步骤

步骤 1

生芝麻过水冲洗一下，全程小火炒香，边炒边尝一下，没有涩味生味，吃着有香味了就关火倒出。

步骤 2

生核桃仁凉水入锅，大火煮开即可关火把水倒掉。如此水煮三遍，此步骤可去掉生核桃苦涩味道。

步骤 3

开始炒糖。冰糖加适量清水，小火不时搅拌把冰糖化掉，有条件的可以冰糖打粉，化糖会更快，而且放水量少，炒糖时间相对也减少了。

步骤 4

炒糖到糖水稍粘稠时加入蜂蜜，继续炒一会加入核桃仁。

步骤 5

不时翻炒让所有核桃仁都裹上糖汁儿，准备一小碗凉水，听到核桃发出噼啪声，拿一根筷子沾点糖水，糖水滴到凉水碗里立马变硬吃着脆脆的，就可以关火了。

步骤 6

另起一锅倒油，倒入核桃仁。核桃仁不必晾凉，直接凉油入锅，用筷子把粘在一起的核桃分摊开。全程小火，核桃仁炸至浮起来，颜色变深成琥珀色，就可以捞出了。

步骤 7

核桃分摊开避免粘连，趁热撒上白芝麻，等凉了就可以吃了。核桃虽然有糖包裹不会吸太多油，但是多少也有点，嫌弃的小伙伴可以再铺吸油纸吸吸，吃着会更清爽些。

菜谱创建时间：2024-03-07 10:46:36