高蛋白杂粮馒头（高筋面粉）

作者： Jewl女孩

使用高筋面粉，是因为杂粮馒头所使用的玉米面还有黄豆面，都是没有面筋的。我前一天用中筋面粉做过，觉得效果并不好，所以第2天改为使用高筋面粉，效果确实好很多。 另外就是下厨房的杂粮菜谱当中，大多数没有一个比较详尽的操作方式，那假如以前没有做过馒头的话确实有可能失手，所以我这里。参考的是让我第1次成功做馒头的方子，将操作方法比较详细的记录下来。

用料

• 高筋面粉 200克
• 酵母 5克
• 白糖 适量
• 玉米面 100克
• 熟黄豆面 50克
• 温水 180克

高蛋白杂粮馒头（高筋面粉）的做法步骤

步骤 1

使用30度左右的温水将一包酵母还有适量的糖先将它化开静置，让酵母有充分的时间去激活。

步骤 2

将上述比例的三个粉类给它拌匀。半圆之后，将化开的酵母水，一少点一少点加入面粉当中，用筷子把它拌开，直到没有干粉就可以上手去将面絮揉成团。

步骤 3

绝大多数的杂粮面头都没有揉面这一步，但是我还是参照了老面馒头的做法，对这个杂粮的面去进行揉，但是没有办法揉光滑的，中间的面筋是会断开的。 我做揉面这一步之后效果是不错的，所以我还是把这一步放在这里。

步骤 4

把面团放回到容器当中，加一个保鲜膜给它盖好。给面团一个温暖的环境，我一般是把它放在蒸水锅当中用中小火加热水温到一定程度之后就加一个锅盖，把这个湿润温暖的环境给面团。 要避免锅底直接接触容器，避免把酵母烫死。 15分钟之后等水凉一点可以再加再开火，1~2分钟恢复这个水温。可以发酵30分钟或以上，直到面团发酵成两倍大。我比较贪心的话就是30分钟。

步骤 5

30分钟之后，就把这个面团取出放在案板上排气，然后整理成比较均匀的一个长条形分成10个。然后对这10个呢进行嗯分别的揉开还有折叠。可以整形成馒头状或者是窝头状，都挺好的。 将整形好的馒头垫上油纸，放在一个温暖环境里面，给他25分钟醒一醒。

步骤 6

一般我就在同一个锅里，相当于温水开锅大火25分钟。熄火后不要开锅，让这个馒头在锅里再焖一个10分钟。 将得到松松软软，黄豆粉的味道不是这么的突出，也算香甜的杂粮馒头。

步骤 7

营养成分

菜谱创建时间：2024-03-06 14:18:13