生吐司

作者： 阿食酱

450g吐司模具1条。

用料

• #汤种
• 高筋面粉 100克
• 水 150克
• 盐 0.2克
• #主面团
• 高筋面粉 240克
• 细砂糖 24克
• 盐 4克
• 奶粉 9克
• 鲜酵母 6克
• 淡奶油 24克
• 蜂蜜 9克
• 水 148克
• 汤种 36克
• 无盐黄油 12克

生吐司的做法步骤

步骤 1

将面粉和盐倒入搅拌缸中，开启慢速搅拌

步骤 2

将烧开的沸水倒入搅拌的面粉中，稍快速搅拌2～3分钟，至降温不烫手停机。

步骤 3

保鲜膜上刷少量牛油果油或者橄榄油之类，将汤种面团包起来密封，冷藏一夜备用。

步骤 4

除鲜酵母和黄油以外的所有材料先液体后粉类依次加入搅拌缸。

步骤 5

慢速搅拌到无粉类无液体初步成团，加入鲜酵母。

步骤 6

快速搅拌至面团具有明显弹性、表皮较光滑时加入黄油。

步骤 7

搅拌至拉扯面团能形成薄膜、裂口光滑无锯齿状时，搅拌完成。

步骤 8

面团整理好，理想温度为26度左右。室温（26度）静置30分钟进行基本发酵。

步骤 9

发酵完成，体积明显膨胀。

步骤 10

将面团均分成2份，滚圆，密闭空间、静置松弛25分钟。

步骤 11

第一次擀卷：松弛完成，将面团轻拍掉大气泡，用擀面棍从中间往上往下擀开。再旋转90度，翻面，将面团轻轻卷起来，松一点不要太紧。

步骤 12

第二次擀卷：将第一次擀卷的面团用擀面棍从中间往上往下擀成长的扁平状。翻面，让面团收口处朝上。

步骤 13

用十指碰触面团，由上而下轻轻卷起面团。

步骤 14

入模具，32度发酵约50～60分钟至8分满。

步骤 15

发酵完成，上火250度、下火220度烘烤约28分钟即可。

生吐司的小贴士

汤种配方按比例理解，少于100克面粉，厨师机不好打面。

菜谱创建时间：2024-03-06 13:42:16