万能肉沫

作者： 玩偶_0_0

为了节省早餐做饭时间，借用了一家早餐店的方法，自己摸索做了类似的肉沫，从此开启新世界大门，发现可以搭配很多种食物，自用留底的。

用料

• 前夹心一刀下肉沫（肥瘦二八比例） 1000克
• 油（放入锅中） 150克
• 盐 18克
• 味事达味极鲜 25克
• 耗油 25克
• 老抽 10克
• 鸡精 3克

万能肉沫的做法步骤

步骤 1

将调料（油除外）拌入肉沫中，搅拌均匀

步骤 2

油热后，放入拌好调料的肉沫。油可以适量多放一些，后续使用时可以不用额外加油。因为使用时我习惯加些水煮，所以盐也放的多一些，请根据个人口味调整。

步骤 3

炒至全熟后，继续翻炒

步骤 4

约7、8分钟后，肉沫水分差不多炒干，有些许粘锅时，转小火

步骤 5

小火翻炒7、8分钟，需将粘锅的肉沫用力铲除，以免糊底

步骤 6

小火翻炒7、8分钟后，底部翻起的肉沫有些许焦黄色颗粒，这样接近尾声，继续炒2、3分钟，试吃肉质口感变硬，就可以熄火了

步骤 7

熄火后，因为锅底温度高，肉沫含水量少，为避免烧糊，还需要翻拌几次，就可以在锅中放凉了。

步骤 8

放凉后，找一个容器装好，放入冰箱冷冻。建议不要太厚的，因为冷冻后要切成块，太厚不方便切。

步骤 9

冷冻后，切块装好，需要时可以用多少加多少，比较方便。

步骤 10

可用来煮粉面、年糕，也可加少量水煮开肉沫后拌粉面，或者蒸热化开后拌葱花煎饼。

菜谱创建时间：2024-03-06 10:57:06