素腌笃鲜(豆腐版)

作者： 风荷阿禾

每到春季，吃笋便是一件不可辜负乐事。咬一口笋，就是一口鲜美，一口感时应季，一口与天地俱生。 腌笃鲜的鲜，可以说一半来自笋，另一半来自咸肉。 但如果不吃肉，就要想辙了。 这个豆腐版本聊以替代。

用料

• 春笋 2-3根
• 豆腐 1斤
• 香菇 3-5朵
• 豆浆 250ml
• 油鸡枞 1-2勺
• 生姜 5片(约)
• 盐 适量
• 白胡椒 1-2勺

素腌笃鲜(豆腐版)的做法步骤

步骤 1

豆腐上锅蒸约10分钟，必掉盘子里的水，静置

步骤 2

竹笋去皮清洗后，切斜段，水开后锅里加点盐，笋段下锅焯水15-20分钟，捞出

步骤 3

砂锅加水，豆腐改刀，切大一点的块(约2-3个麻婆豆腐块大小)，后和焯好的笋、姜片一起下锅

步骤 4

加入油鸡枞，煎香菇和油一起倒进去

步骤 5

水开后略炖一会儿(15分钟就可以，久一点也没关系)

步骤 6

调味，加盐和白胡椒

步骤 7

加豆浆，煮2-3沸就可以出锅了。

素腌笃鲜(豆腐版)的小贴士

1.这道菜食材和调料简单，对菜的本味要求很高，尤其豆腐，好的豆腐，蒸过再炖，里面会有QQ的小泡，吸满汤汁超级美味； 2.豆浆可以自己泡黄豆榨，也可以直接买豆腐店的。都要开着盖子煮两沸，去一下豆腥，让豆浆和原本的汤充分融合； 3.太想吃腌笃鲜的，可以在最初下豆腐和笋的时候点一些绍兴黄； 4.这道菜只得腌笃鲜的韵，不能复刻腌笃鲜的味(不是仿荤菜)。

菜谱创建时间：2024-03-06 00:18:35