【蜜汁吮指酱香烧排骨】❤️酥掉骨头都酥软❤️

作者： 一卷成茗

这个配方是我用了很多次的经典秘方，每次做都是好评不断，身边朋友纷纷求教，今天干脆整理个笔记出来，方便大家。 之前每次吃酱香排骨，总是觉得骨头不够酥软，对于我这个喜欢啃骨头的人来说，总是少了些乐趣。所以，自己做了改良，用电压力锅把排骨炖透，然后再用大火收汁，于是香酥软透，酱汁十足，终于满意了。 只是这道菜做起来，时间稍微长一些，但毕竟是道大菜，硬菜，也是值得了😁 有些调料的用量没办法很精确，只能尽量描述，中式菜品有的时候凭感觉放调料，而我还没有随手称量的习惯，大家多加包涵，介意的朋友烦请绕道。

用料

• 排骨 500克
• 生姜 1-2块
• 食用油 适量
• 白砂糖 适量
• 香料酒(自配大料) 适量
• 香叶 适量
• 八角 2-3个
• 胡椒 适量
• 花椒 适量
• 干辣椒(可不放) 1颗
• 生抽 适量
• 盐(可不放) 适量
• 耗油 适量
• 开水 适量

【蜜汁吮指酱香烧排骨】❤️酥掉骨头都酥软❤️的做法步骤

步骤 1

排骨冷水下锅，加几片姜和料酒，烧开焯水后，滤干备用

步骤 2

锅内倒油，没过锅底，加适量白糖(稍微多一些)，小火加热，不断搅拌，这一步骤是炒糖

步骤 3

待炒到白糖全部溶解，颜色变为枣红色，此时倒入排骨，快速翻炒，让排骨表面裹上糖色和油

步骤 4

大致翻炒后，就让排骨在锅里稍微煎一会儿，煎到几面金黄

步骤 5

这个时候准备调料： 五香料酒是我自己用大料和广东双蒸酒泡的，香味比较浓郁。如果没有，可以直接用买来的料酒。

步骤 6

加入料酒，再加入生姜、香叶、八角、胡椒、花椒后继续翻炒

步骤 7

附：关于胡椒的用量，我自己平时用胡椒比较多，所以这次是在这个研磨瓶里头转了20下，大概这么多的量，具体没有称，只给大家做个参考。 平时胡椒吃的少的人可以根据自己的需要调整用量。 花椒同理。

步骤 8

附：干辣椒，可以看个人的口味，不一定要加。 我因为平时有吃辣的，就会小小的放一颗，这样比较解腻。

步骤 9

加入生抽、盐(可不加)、蚝油，继续翻炒 我个人做菜的习惯是生抽和盐，同时加，觉得它们的风味各有不同，可以互补。 大家可以根据自己的习惯是否加盐。生抽一定要加，这样颜色才会漂亮。

步骤 10

稍微翻炒后就可以转入电压力锅了。 我用的是苏泊尔的电压力锅，比普通的高压锅更能锁住水分。

步骤 11

这个时候烧一壶开水。加水没过排骨面。 注意一定要用开水，要不然刚刚离开锅的肉遇到冷水收缩，口感就没那么好了。

步骤 12

设置模式：电压力锅上气35分钟 我喜欢用电压力锅来焖煮，不容易丢失水分，也不用担心时间过长，烧干了的问题。 大家可以根据自己的喜好选择，如果是用普通的那种压力锅，记得一定要根据高压锅上气的时间来决定加水的量，千万不要烧干了。

步骤 13

时间到，出电压力锅

步骤 14

倒回刚才的炒锅中，大火收汁 收汁过程，我一般不加盖，这个时候排骨已经很软透了，不加盖，可以缩短时间 嘿嘿，锅里头多了几个搭便车的水煮蛋，趁着出公差顺道夹带些私活，我常常这么干😁

步骤 15

汤汁剩下大约1/3左右时，记得尝一下汤汁的味道，差了什么，这个时候可以调整。 记得，这步骤很重要！ 当然，大厨们请跳过😁

步骤 16

收汁完成，颜色和光泽都出来了

步骤 17

看看咱们的出品

步骤 18

是不是很诱人？

步骤 19

接下来就是干饭人的日常了😁

菜谱创建时间：2024-03-05 22:03:50