超级暄软大馒头｜包子皮配方

作者： 一只菜团子

这个面团可以直接蒸馒头，或者做包子皮包上自己喜欢的馅料哦。🧐🧐🧐

用料

• 食材：中筋面粉350g，玉米淀粉35g，泡打粉3g，酵母粉3g，白糖3g，食用碱0.5g，水（或纯牛奶）200g，猪油14g，干面粉。

超级暄软大馒头｜包子皮配方的做法步骤

步骤 1

准备70g室温水或纯牛奶（冬天加热至温温的不烫手约35℃左右），加入3g白糖、3g酵母粉，搅拌均匀静置10分钟，看到表面浮起一层泡泡即可使用（😁说明酵母粉活性良好）。

步骤 2

和面盆倒入350g中筋面粉，用筷子划分为两份（按2/3和1/3划分）。

步骤 3

准备130g纯牛奶微波炉叮一分半钟或80℃左右的开水，先烫2/3的面粉（用纯牛奶建议增加10g的液体量）。

步骤 4

剩下的1/3面粉再加入35g玉米淀粉（🤫馒头暄软蓬松的关键）、3g泡打粉、0.5g食用碱混合搅拌均匀。

步骤 5

然后加入酵母水和面，边加边搅拌，搅成面絮絮状。

步骤 6

再加入14g猪油。 嘻嘻😁准备好自己熬的高质量猪油！https://www.xiachufang.com/recipe/107277879/

步骤 7

关键！等烫过的那一半面絮絮晾至温热不烫手了，再混合均匀下手挤压揉成面团（不用揉光滑）。

步骤 8

将面团移到案板上：用手掌根部像洗衣服似的把面搓开、再回收，不断的反复揉搓后，面团会越来越软慢慢的变得有筋道。 - - - - - - -我是分界线- - - - - - - 双脚分开站立与肩同宽，身体微微向前，用你的身体重力来揉面。

步骤 9

反复多揉搓几次，最后把面团揉匀搓成长条，直接用手揪剂子，盖上打湿拧干的笼布防止干裂。 - - - - - - -我是分界线- - - - - - - 面团也可以分小一点的剂子擀包子皮包上自己喜欢的馅料、或者直接蒸馒头。

步骤 10

今天来蒸大馒头哇O(∩_∩)O~ 取一个面剂子：从外往里反复折叠按压揉匀，搓成馒头形状。

步骤 11

重复操作至把面剂子揉完馒头胚子（图上的量是比配方量多的吼，大家按需调整量）。

步骤 12

蒸锅加水烧至温热不烫手，放入蒸篦：间隔放入馒头生胚。

步骤 13

避免馒头发酵粘连，馒头中间一定要留足够空隙。

步骤 14

盖上锅盖醒发大约30分钟左右，比原来馒头生胚变大一圈即可。

步骤 15

蒸锅大火上汽后计时蒸13分钟左右，关火！再焖两分钟揭盖。

步骤 16

白白胖胖的大馒头出锅O(∩_∩)O～🥰🥰

步骤 17

好香呀～满屋子的麦香味儿，空口就能吃一个噻！😆😆😆

步骤 18

绝搭子油辣椒食谱戳这里吼！https://www.xiachufang.com/recipe/107038810/

超级暄软大馒头｜包子皮配方的小贴士

1、不要省略按照步骤来，一次发酵你也可以蒸出蓬松暄软好吃的大馒头！🤗🤗🤗 2、用纯牛奶和面建议增加10g液体量。

菜谱创建时间：2024-03-04 21:42:48