油焖春笋

作者： 花花侠猫利奥

春季限定

用料

• 春笋
• 生抽
• 老抽
• 冰糖

油焖春笋的做法步骤

步骤 1

做前先看： · 多放点油，至少要能把每块笋子打湿，不然为啥叫油焖春笋，减脂的时候就老老实实去吃凉拌春笋吧，不然又难吃又吃了油又吃了糖还做了半天岂不是很亏？（努力说服我自己） · 糖的量还真不好说，比如我这个平时喝奶茶需要三分糖无糖的，四根比较小的、成品一小盘的笋子，用的黄冰糖，差不多等同于普通白冰糖6、7颗的量，我觉得太甜，但家属觉得合适，大家可以酌情增减，多试几次就出来了。 · 如果要换其他糖，个人感官，就甜度来说，白砂糖>白冰糖>黄冰糖，用量也要有点变化，总体来说，觉得黄冰糖甜的更香，不容易腻。 · 不放盐，咸味主要靠生抽，量按自己经验来，老抽主要是上色，和生抽1比3最多了，因为老抽也会有一点甜，放多了会抢冰糖的甜味，腻。 开始： 1. 烧一锅水，春笋整根从头到尾，用刀面中等力度拍两下，然后切滚刀（先拍晕的春笋更入味） 2. 水开后，放入春笋煮15分钟，几次尝试觉得煮久一点的更甜更嫩 3. 炒糖色，小火耐心等冰糖炒化，开始变黄就放入春笋（炒糖色主打一个耐心，用大块头冰糖的，先敲碎一点） 4. 改中火，继续炒到笋子边缘有焦色，看上去就很香的那种焦边边 5. 放入生抽，老抽，生老比例大概3：1 6. 加没过笋子的清水，盖上锅盖，水开后改小火闷，这一步全程守着，别跑出去玩游戏，否则会发生悲剧，别问我为什么知道 7. 由于糖较多，水份减少后汤汁很快会变得浓稠，看到汤色变深，泡泡变得粘稠后，开锅盖，检查汤汁是否明显只剩下油，否则开大火继续收水 8. 起锅，开饭。

菜谱创建时间：2024-03-04 16:59:49