蛋黄酥

作者： 梨屏

自用，记录，20个量，馅根据蛋黄大小增减

用料

• 水油皮
• 中粉 225克
• 猪油 82克
• 糖 32克
• 水 94克
• 油酥
• 低粉 176克
• 猪油 88克
• 内馅
• 蛋黄 20个
• 红豆沙 500克-600克
• 表面
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先水油皮揉至出膜，油酥混合好松弛半小时，现磕蛋黄表面喷白酒150°8分钟（成品可提前一晚泡油后在喷酒）

步骤 2

蛋黄和红豆馅均分，滚圆，备用

步骤 3

油皮油酥均分，搓圆，油酥包入油皮里，盖保鲜膜松弛15分钟，一擀呈牛舌状，卷起，再盖保鲜膜松弛15分钟，二擀呈长条状，卷起，盖保鲜膜松弛

步骤 4

取出一个中间对折，按扁，用手掌按圆，包入蛋黄馅，刷蛋黄，撒芝麻

步骤 5

烤箱预热，180°30分钟

蛋黄酥的小贴士

自用的，大概天冷，油酥有点硬

菜谱创建时间：2024-03-04 15:33:00