水煮肉片

作者： 羊子

一见这个就来胃口了，有木有？ 身为重庆人和四川人，水煮肉片都不会？还不被笑话了去，那怎么成！这个是必学的，没说的。 豆瓣，干辣椒，辣椒粉都用上了，实乃名副其实的重口味！ 而且，吃剩的红汤下顿还可以煮一些诸如土豆片，木耳等蔬菜继续吃，爽极，还不浪费的哦。

用料

• 干辣椒 8~10个
• 辣椒粉 适量
• 猪瘦肉 150g
• 莴笋（其他叶子菜或豆芽也行） 200g
• 花椒粉 适量
• 水淀粉 少许
• 姜 1小块
• 葱 少许
• 豆瓣 2勺
• 盐 1小勺
• 料酒 少许
• 酱油 2勺
• 蒜 2瓣
• 味精 少许

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

瘦肉切片，用水淀粉，盐，料酒抓匀；莴笋洗净切成长段，根部去皮切成薄片；姜，蒜切末，葱切葱花，干辣椒切成小段。

步骤 2

锅内烧开水，将莴笋焯熟后铺在碗底。

步骤 3

锅内热油，下姜蒜末，豆瓣，酱油爆香。

步骤 4

下肉片翻炒几下。

步骤 5

根据盛装容器的大小加入适量开水，烧开后，下肉片略煮一小会儿，我估计煮个30秒~1分钟就可以了，因为肉片已炒过，久煮会老，切记。

步骤 6

把肉片放莴笋上面，撒适量辣椒粉，均匀覆盖在肉片上面。

步骤 7

最后，也是最重要的点睛之笔。将就这个锅，不用洗，锅内倒少许油烧至十成热，下干辣椒段爆一下，然后关火，将油和干辣椒段铲起一起“呲”地一声淋在面上，最后再撒上花椒粉，味精，葱花，完毕，开吃吧。

水煮肉片的小贴士

1.水煮肉片若要好吃，肉片一定不能煮老，可以多加点水淀粉，千万不能久煮。另外，瘦肉的部位也决定了肉片的老嫩，尽量挑选煮出来会嫩的部位，首选胛子肉和腰柳，而猪腿肉，里脊肉煮出来都比较容易老。 2.据说，肉片先炒一下比较去腥入味，煮也不易老，这是这次所做的一个改良。 3.直接加开水可以缩短煮的时间。 4.花椒粉要淋过油后再才撒，因为花椒粉经高温油淋后就不香了，还会发苦。

菜谱创建时间：2012-11-30 13:55:36