汤中北海道吐司+椰蓉配方2

作者： 向向君

用料

• 【汤种】
• 面粉 10g
• 水 50g
• 【吐司主面团】
• 面粉 250g
• 奶粉 15g
• 盐 2.5g
• 淡奶油 45g
• 牛奶 110g
• 炼乳 12g
• 白砂糖 40g
• 酵母 2.5g
• 黄油 30g
• 汤种（冷藏） 50g
• 【椰蓉】
• 椰蓉 40g
• 奶粉 5g
• 黄油 18g
• 白糖 10g（原配方20g）
• 鸡蛋黄 1个
• 水 ＜5g

汤中北海道吐司+椰蓉配方2的做法步骤

步骤 1

面粉:水=1:5 提前做成浆糊状汤种，用保鲜膜贴在汤种上密封放冰箱冷藏。 因锅有余热，在汤种未成糊时，移开火，用余温把混合液搅拌成浆糊状。

步骤 2

按照比例做汤种吐司 1发28度1h 2发38度80mins 发酵时需要盖保鲜膜，同时用水杯装热水放入，保证湿度。 上管165℃下管185℃烤40mins出炉。 震模具，脱模，冷却后装袋。

菜谱创建时间：2024-03-03 20:57:56