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中种全麦奇亚籽贝果的做法

中种全麦奇亚籽贝果

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银河系食不止味部门
面粉是王后的细麸皮特制全麦粉,从60%全麦到100%全麦配方都做过一遍,都很成功,家人喜欢内部有嚼劲但又不失蓬松的口感,因此水量对于典型贝果来说偏高,记录一下自用配方

用料

中种全麦奇亚籽贝果的做法步骤

步骤 1

60目面粉筛筛出麸皮,麸皮中加入代糖、盐、奇亚籽,再加入100g开水,搅匀后包保鲜膜冷藏

步骤 2

110g常温水化开一半用量的酵母,加入200g面粉和糖化麦芽粉,揉至成团基本光滑后放冰箱冷藏一晚

步骤 3

将麸皮和中种面团取出,10g水化开剩余的一半量酵母,加入剩余面粉一起揉均匀,最后加入黄油,搅拌至能拉出厚膜,分割成6份,揉圆静置10分钟

步骤 4

查看其他贝果教程的擀卷手法,按自己喜欢的来,放在油纸上,在湿润的环境下发酵至2-2.5倍大,一般三十多度发30分钟,天气冷适当延长

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热好烤箱200℃,烧壶开水倒入锅中,保持小火,加入一勺小苏打(可不加),将贝果放入水中每面煮20-30秒,沥水取出放在烤垫上,立刻放入烤箱中,烤18分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出放凉即可享用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不加奇亚籽就是原味贝果

菜谱创建时间:2024-03-03 17:55:02
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