60目面粉筛筛出麸皮,麸皮中加入代糖、盐、奇亚籽,再加入100g开水,搅匀后包保鲜膜冷藏
110g常温水化开一半用量的酵母,加入200g面粉和糖化麦芽粉,揉至成团基本光滑后放冰箱冷藏一晚
将麸皮和中种面团取出,10g水化开剩余的一半量酵母,加入剩余面粉一起揉均匀,最后加入黄油,搅拌至能拉出厚膜,分割成6份,揉圆静置10分钟
查看其他贝果教程的擀卷手法,按自己喜欢的来,放在油纸上,在湿润的环境下发酵至2-2.5倍大,一般三十多度发30分钟,天气冷适当延长
预热好烤箱200℃,烧壶开水倒入锅中,保持小火,加入一勺小苏打(可不加),将贝果放入水中每面煮20-30秒,沥水取出放在烤垫上,立刻放入烤箱中,烤18分钟
取出放凉即可享用
不加奇亚籽就是原味贝果