微甜不腻牛轧糖

作者： 阿洛妈妈

家里存的奶粉较多，今年就要过期了，做些糖来消耗奶粉。小孩和老人都爱吃。配方这个量刚好做一板，微甜，不油腻。 我看过很多别人的配方，黄油的量都非常多，我觉得太腻了，不喜欢。我放的这个量是刚刚好的，不能再少了。 花生芝麻可以用其他任何自己喜欢的坚果，我试过用瓜子仁和芝麻，炒核桃碎和芝麻，花生和蔓越莓干加芝麻，味道都很好。之所以都放芝麻，是因为有芝麻更香口。 我的模具规格是26.5*31.7*2.5cm的，一板可以做120个牛轧糖，反面可以做56个雪花酥。

用料

• 棉花糖 200克
• 奶粉 150克
• 黄油 30克
• 炒熟花生碎 200克
• 熟黑（白）芝麻 70克

微甜不腻牛轧糖的做法步骤

步骤 1

准备材料并称好。黄油我用的是小份装的，一份10克，这样就不用切和称，缺点是弄出来有点麻烦；棉花糖用的是迷你的，小小的更容易融化；奶粉用的是配方奶粉，小孩不吃奶粉，家里剩好几罐，都是免费领的小罐；花生碎和芝麻混在一起放，OK。

步骤 2

大火热锅，烧干水份，转最小火，放黄油。

步骤 3

黄油融化后倒入棉花糖，用硅胶铲不停翻炒，炒的过程中注意隔一会就把锅端高一点离火远一点，不然容易焦。

步骤 4

棉花糖融成这样就差不多了，追求完美的可以把颗粒再压一下炒融。

步骤 5

锅离灶（不是关火就行，要离开灶，不然余热会烧焦棉花糖的），倒入奶粉，翻炒均匀，尽量把奶粉都裹进棉花糖里。

步骤 6

开最小火，继续炒。翻炒动作要快，免得焦了。炒到奶粉都裹进棉花糖里，没有颗粒状就行。

步骤 7

把糖摊开一点，倒入花生芝麻，翻炒均匀，这一步可以离灶操作，将花生芝麻裹进糖里，铲子有点难操作，我一般带着一次性手套揉的，全部揉好后再开火炒一下。

步骤 8

这一步是糖软还是硬的关键。想糖硬一点，就炒干一点，想糖软一点，就略炒一下就好。炒一下会香一点，不炒也行。

步骤 9

放到模具里，戴上手套开始揉糖，像揉面一样，使劲揉，揉到比较硬，比较难揉动了就摊开平铺在模具里。这一步是为了好脱模，而且糖不会太黏糊。我喜欢吃略硬一点的，就揉硬一点，喜欢软一点的也可以揉到表面干燥光滑就行。

步骤 10

铺上油纸，用擀面杖来回推平。（买模具有送胶垫，不需用油纸，我的胶垫烂了，就用油纸代替）

步骤 11

压平，弄造型。

步骤 12

倒出模具，沿着线条切开。非活动模具有点难倒，可以先用刀把四边切一下再倒。

步骤 13

装袋并封口。

步骤 14

搞定。

菜谱创建时间：2024-03-03 15:13:31