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北海道吐司（70%冷藏中种）
用料
北海道吐司（70%冷藏中种）的做法步骤
提前17小时做中种面团。全部中种材料混合均匀即可，盖上保鲜膜，常温放置半小时发酵一下即可放进冰箱冷藏室，17小时后使用。 （我一般都是睡前做中种，第二天傍晚做吐司；又或者是中午做中种，第二天早上做吐司）
把除了黄油之外的主面团材料放进厨师机搅拌桶，把冰箱里的中种面团撕小块也一同丢进去。 （1）低速搅拌一两分钟，混合均匀材料。 （2）搅拌面团的正常速度开始打面（每个厨师机档位不一，我这台是4档是打面档位）。打到面团有初步筋膜，我这台是打7-9分钟左右。 （3）加入黄油，低档位搅拌一分钟使其与面团混合均匀。 （4）继续打面（我这台机器是4档），打出手套膜（我这台约5-7分钟）。
出手套膜，就可以，别打太久，太久会打过头。
一发： 28℃进行第一次发酵。天气热就常温发酵，天气冷就可以用发酵箱发。发个40分钟差不多了。
一发完毕。
分隔、滚圆。我这个图是做五个吐司的图请忽略。一个吐司分三个圆球面团即可，每个约160多克。盖保鲜膜松弛5-10分钟。
把圆球面团擀开，卷成一条，盖保鲜膜松弛5-10分钟。
擀成长条，卷起来，进吐司盒。
二发： 温度34℃，里面放一大碗温水，制造湿度，湿润温暖环境有利于酵母发酵。 我烤的是山型吐司，二发到9分满。由于是冬天，时间较长，大约需要一小时左右。 差不多发酵完之前预留10分钟提前预热烤箱。 预热温度200℃。
发酵完毕，送进去烤箱烘烤，关上烤箱门，把上下温度调整回180℃，时间为38-40分钟。 这个烤箱温度和时间是海氏C76的温度时间。 我一次烤5-6个吐司时会加温加时：上180下190烤40分钟。如果只是烤2个，上下180烤38分钟即可。 【吐司盒是普通的金波纹吐司盒，非黑色吐司盒】
开始烘烤后大概6-8分钟左右观察面包是否开始上色，上色就盖上锡纸，以防烤焦烤黑了。
出炉，震一下吐司盒，把热气震走，放架子上晾凉。 晾凉后，切片，打包密封好，就可以冷冻起来。 冷冻的吐司，想立即吃时，随时可以拿出一片或几片，微波炉正反面20秒就能可以吃。 也可以提前一晚或者几个小时让其自然回温。
