复刻童年味道的里脊肉夹馍

作者： 麓倪

用料

• 饼胚部分 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
• 面粉 800克
• 温水 415克
• 酵母 8克
• 白糖 25克
• 猪油（或者食用油） 20克
• 馅料部分 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
• 鸡胸肉 500克
• 小苏打 5克
• 生抽 20克（两勺）
• 料酒 5克（一勺）
• 耗油 18克（一勺）
• 蛋清 一个
• 奥尔良腌料 35克（两勺）
• 淀粉 5克（一勺）
• 生菜 适量

复刻童年味道的里脊肉夹馍的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切成厚厚的薄片，放5克的小苏打，抓拌至起粘性，然后用清水冲洗四五遍，把小苏打洗掉

步骤 2

洗完的鸡胸肉沥干水分，放生抽，耗油，料酒，淀粉，奥尔良腌料粉，一个蛋清，喜欢吃辣的可以放一点辣椒粉，抓拌至吸收起粘性，再在表面倒一点油锁住水分，盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制30分钟以上

步骤 3

盆中放面粉，酵母，白糖，猪油，倒水和成偏软的面团，醒发至2倍大

步骤 4

发好的面放到揉面垫上，揉面排气

步骤 5

分成130克一个面剂子，揉面排气，按扁擀成饼状，醒发15分钟（这样饼烙出来会更加的暄软）

步骤 6

电饼铛不放油，把饼胚放在里面，4分钟就好了（还要根据你们锅的温度来定）

步骤 7

开始调刷酱酱料了，碗里放一勺甜面酱，一勺耗油，一勺孜然，一勺白糖，两勺勺热水，搅拌均匀即可（这个不需要熬，然后味道和外面买的一模一样）

步骤 8

油烧到把筷子放到锅里可以起密集小泡泡，转中小火开始炸馍，鸡胸肉大火炸，这样快 注意：炸馍的时候，一定要小火炸，不然外面焦了，但是是软的，这样超级难吃❗️❗️❗️❗️

步骤 9

炸好的鸡胸肉撒上孜然粉辣椒粉

步骤 10

炸好的饼中间切开，刷酱放生菜，和炸好的鸡胸肉，撒上孜然辣椒粉，直接就可以开吃

菜谱创建时间：2024-03-01 19:32:56