意式千层面｜素食菜谱·本地食材

Name: 意式千层面｜素食菜谱·本地食材
Ingredients: #主食; 20张/360克千层皮; #红酱-搅碎; 10大朵香菇; 2根胡萝卜; 1把/1斤香芹; 2根青红尖椒; #红酱-炒料; 1把/10颗白豆蔻; 5片白芷; 1碗油; 5小勺#红酱-调味; 2大勺黑胡椒粉; 1大勺肉桂粉; 1大勺糖; 1罐/400克番茄酱; 1罐/400克番茄丁; 5小勺盐; 1小把/1大勺迷迭香; #白酱; 2大勺椰子油; 5大勺面粉; 1大勺黑胡椒粉; 4小勺盐; 1大勺炼乳; 600毫升豆浆; #鹰嘴豆素芝士; 100克/1小碗鹰嘴豆; 8大勺煮鹰嘴豆的水; 2小勺盐

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作者：找珍珠

🥣 5人份+5瓶红酱｜⏳3小时喜欢千层面，记忆中餐馆做的口味油腻厚重而且很贵。在严格模仿之后尝试本地化，使用价格更低的国内常用食材，简化了制作流程。味道好极了！一不小心吃掉了两人份，决定记录备用，回馈感谢大家分享菜谱。

用料

意式千层面｜素食菜谱·本地食材的做法步骤

步骤 1

制作芥末酱： 1、挑出芥末籽中的杂质，洗净晾干 2、用料理机把芥末籽打成粉，倒入小碗中 3、加入开水和白醋，搅拌均匀 4、加入盐、姜黄粉和辣椒粉，搅拌均匀 5、不盖盖，室内或冰箱静置1天后可用做千层面只用1勺芥末酱就够了，多出来可以做蜂蜜芥末酱等

步骤 2

制作鹰嘴豆素芝士： 1、鹰嘴豆冲洗干净，放3-5倍水泡发，体积大约膨胀到2倍大 2、把鹰嘴豆和泡豆水一起放入锅中煮熟至软糯，大约需要煮半小时 3、在料理机中加入2勺盐和1勺芥末酱，倒入煮好的鹰嘴豆，加入适量的煮豆水（约8大勺），搅打到顺滑细腻无颗粒

步骤 3

制作红酱： 1、熬香料油，把一小把白豆蔻和白芷放入油中小火炸到金黄色捞出（油量要大，足够完全浸润包裹胡萝卜碎） 2、搅碎食材，用料理机把胡萝卜、香菇、辣椒和芹菜分别搅碎，倒入锅中 3、中火翻炒，炒到锅底只有油没有水，蔬菜碎微微发黄发焦后转小火 4、加入盐、糖、黑胡椒粉、肉桂粉和迷迭香，搅拌均匀，倒入番茄酱和番茄丁后转中火继续搅拌到浓稠度适中，尝味关火装罐

步骤 4

制作白酱： 1、锅中加入2大勺椰子油，小火加热融化后关火 2、面粉分次加入锅中，搅拌到无结块的顺滑细腻颗粒感 3、加入4小勺盐、1大勺黑胡椒粉和1大勺炼乳，搅拌均匀 4、分次倒入豆浆，开中火搅拌均匀至浓稠度与红酱类似，关火（份量能用完）

步骤 5

煮面皮：大煮锅高水位，加1勺盐煮沸后，把20张面皮一张一张地放入，水沸后煮8分钟左右（煮熟）。面片大，很容易粘在一起，需要边煮边搅拌或者分批煮，捞出后加少量油涂抹防粘。如果室内干燥、备用时间久等原因面片偏干，也可以不捞出来，把整锅的汤和面皮一起倒出来（降温）。面皮柔软一点，湿一点没关系，等合成时直接用。

步骤 6

合成：用正方形玻璃深烤盘，正好平铺两张面皮。把做好的红酱、白酱和面皮摆在周围： 1、把红酱的浸出油倒入盘底，舀一勺红酱在盘底涂匀 2、铺两张面皮，舀一勺红酱一勺白酱，在面皮上涂匀，面皮所有位置都沾到薄薄一层酱即可； 3、铺两张面皮（方向与上一层旋转90度，避免漏酱），双手手掌伸开铺平，舀一勺红酱一勺白酱，在面皮上涂匀 4、重复上一步，铺到第10层，高度不超过烤盘盘口位置 5、面皮最上层涂一层红酱，边缘露出部分刷一层油防烤干，如果有素芝士再铺一层

步骤 7

烤制：用铝箔覆盖烤盘，并且四周包裹起来，让水汽留在烤盘里。 ⏲ 180度，40分钟烤箱预热不预热都可以，食材全熟，时间30-50分钟预计都可以。千层面的层数越多、越厚，对应烤制的温度更低、时间更久。烤制是为了融合入味，10层面按照这个温度和时间烤出来的效果是又软又香，入口干湿合宜（还可以再烤加热），吃起来像家常饭不会油腻。