让人回味无穷的啤酒鸭！ 是改变我认知的一道菜！

作者： 迷迷城

初中的时候有一次在姑妈家喝喜酒，吃到过半生不熟的鸭肉，当时我就吐了，不知道有几年时间，再也不敢碰鸭肉…… 后来有一次去阿姨家拜年，无意间吃到这个菜，从此改变了鸭肉在我心中的味道，特地去跟阿姨请教了这个方子，记录在此，也分享给需要的宝宝们！

用料

• 新鲜鸭肉 2斤（4人份）
• 啤酒 500毫升
• 生姜 一块
• 大蒜子 8颗左右
• 香葱 一根
• 花椒子 10颗
• 干红辣椒切段 4根（看喜好增减）
• 生抽 15毫升（一勺）
• 蚝油 8毫升（一泵）
• 鸡精或味精 少量（可不加）
• 盐 适量
• 青红辣椒 各一（配色不辣的）
• 白糖 少量（啤酒微苦，看需加）

让人回味无穷的啤酒鸭！ 是改变我认知的一道菜！的做法步骤

步骤 1

新鲜鸭肉用盐和醋泡出血水洗净捞出，冬天可以提前泡上半天，夏天缩短时间，鸭肉冷水下锅加入生姜焯水，焯水后放入热水中，清洗干净沥干水分

步骤 2

焯过水的鸭肉，挑出比较肥的部位，切小块，放入锅中小火慢煎出油（鸭油预留一小部分放碗中备用）

步骤 3

锅内煎出来的鸭油中，放生姜片，大蒜子5颗，爆香，放焯好水的鸭肉中小火慢煎至鸭肉缩骨，表面微黄状态，煎好的鸭肉中加入开水及啤酒，水一次加够，盖上锅盖小火慢炖至鸭肉软烂（约1.5h）

步骤 4

另起一个干净的锅，倒入预留的鸭油，爆香生姜片，大蒜子，花椒子、干辣椒段（花椒子和干辣椒容易焦最后放），倒入炖好的鸭肉煮开，加入酱油、蚝油、盐、味精翻炒均匀，大火收汁，别走开，要时常翻炒以免烧焦（如不确定盐需要加多少，可以先不加，等收汁到一半快要出锅之前，尝过再加也可以）

步骤 5

出锅前加入青红辣椒，翻炒约1分钟，出锅，撒上葱花，享受美味！

菜谱创建时间：2024-02-28 22:09:40