春之美味——腌笃鲜

作者： 一旺清溪

腌笃鲜，是鲜、咸食物的完美结合，春天的笋一上市，我家常常会来一锅腌笃鲜，味道鲜美，老少皆宜。腌是指腌制过的咸肉、火腿或者板鸭之类，鲜是指新鲜排骨、春笋之类，笃是指用文火慢慢喂

用料

• 新鲜小排 300克
• 咸肉 适量
• 春笋 2根
• 莴笋 一根
• 百叶结 适量
• 黑木耳 一小把
• 蘑菇 3个

春之美味——腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

准备各种食材，一张大百叶切小方片，分别卷成百叶结，怕烦的豆腐店有现成百叶结卖。开水中过一下去除豆腥味

步骤 2

一根莴笋去皮后切滚刀块备用

步骤 3

2根春笋去皮，开水烫一下去除草酸，切滚刀块，和蘑菇、木耳一起洗净备用

步骤 4

咸肉切小块，如果是生的咸肉最好和排骨一起焯水，蒸熟的咸肉不用焯水了，我家正好有几块咸板鸭，可以和咸肉一起放

步骤 5

超市买的一盒300克小排，洗干净后焯水，然后放点葱姜料酒，开始喂排骨汤

步骤 6

排骨汤大约喂了1小时，八成熟时候可以陆续加入配料

步骤 7

先把咸肉等、竹笋和菇类一起放入排骨汤内，中小火半小时左右

步骤 8

这时候尝一下汤的味道，因为咸肉、咸鸭的咸味融入到排骨汤中，基本咸淡差不多，如果不够咸略加一点盐

步骤 9

在吃前十几分钟放入百叶结和莴笋，因为这两样煮时间长了要烂

步骤 10

这样一锅鲜美的腌笃鲜，吃的热乎乎，美味极了

菜谱创建时间：2024-02-28 19:50:12