花生奶酥麻薯面包

作者： 是小N吖

🥜偶然刷到一个面包店做的一款豆乳花生麻薯包，每个元素都很合我口味，虽然吃不到原版的，但我按自己口味做了这个花生奶酥麻薯馅，这个搭配真的绝了，超级好吃 🥜加了波兰种的柔软的面团+糯糯叽叽的麻薯+香浓的花生奶酥馅+表面黄豆粉的香气，好吃不腻，是一款我会再重复制作的面包

用料

• #花生奶酥麻薯面包（6个）
• #波兰种
• 高筋面粉 40克
• 水 40克
• 鲜酵母 2克
• #主面团
• 高筋面粉 160克
• 细砂糖 24克
• 鲜酵母 4克
• 奶粉 8克
• 蛋液 20克
• 波兰种 全部
• 牛奶 80克
• 盐 3克
• 黄油 24克
• #拉丝麻薯馅
• 糯米粉 100克
• 糖 20克
• 玉米淀粉 25克
• 水 160克
• 黄油 15克
• #香浓花生奶酥馅
• 黄油 35克
• 糖粉 25克
• 盐 少许
• 蛋液 25克
• 颗粒花生酱 100克
• 奶粉 35克
• #表面装饰
• 黄豆粉

花生奶酥麻薯面包的做法步骤

步骤 1

【拉丝麻薯馅】 糯米粉100g｜糖20g｜玉米淀粉25g｜水160g｜黄油15g ⭕️除黄油外食材混匀，微波炉中火3-4分钟，加热至无液体状态即可（也可以上锅隔水蒸熟）。趁热加入黄油拌匀，不断拉扯至到能拉丝的状态。盘中撒上玉米淀粉，将麻薯分成6份，约50克一份 ⭕️这个配方比较软糯拉丝，如果喜欢比较Q弹、厚实一点的麻薯，可以减少水量噢

步骤 2

【香浓花生奶酥馅】 黄油35g｜糖粉25g｜盐少许｜蛋液25g｜颗粒花生酱100g｜奶粉35g ⭕️黄油、糖粉、盐打匀，分次加入蛋液打匀，加入花生酱、奶粉拌匀

步骤 3

🌟步骤： 1⃣️波兰种：波兰种食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状，发酵过度的话面包会发酸噢，要注意！ （⭕️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵） 2⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至厚膜。加入软化的黄油、盐，继续搅拌至能拉出薄膜。面温24-26度

步骤 4

3⃣️28度，湿度75%，60分钟左右，面团发酵至一倍大。手指轻按不会快速回弹即可 4⃣️面团分成6份（约67g），滚圆松弛15分钟 5⃣️面团按扁成圆形，边缘稍薄，翻面。挤上35g花生奶酥馅，放上50g麻薯馅，包圆

步骤 5

6⃣️二次发酵，35度，湿度80%，30-40分钟，发酵至2倍大。面团表面撒上黄豆粉

步骤 6

7⃣️烘烤，上火210度下火180度10-12分钟

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2024-02-28 18:24:21