羌饼（含水量比较高）

作者： Mary-玛丽

用料

• 面团：
• 耐高糖干酵母 2.4克
• 白砂糖 2克
• 35度温水 180克
• 中筋面粉 240克
• 辅料：
• 葱花➕一点点小苏打 100克
• 葱油/玉米油 多点
• 椒盐/盐 适量
• 五香粉 适量
• 白芝麻 多点

羌饼（含水量比较高）的做法步骤

步骤 1

酵母➕糖➕35度温水调匀

步骤 2

1）➕面粉，用刮刀搅拌成团，没有干粉就可以了 2）盖上保鲜膜，入冰箱冷藏发酵一晚

步骤 3

1）面团发酵至2倍大，早上从冰箱取出，回温1小时 2）发酵好的面拉开有大气孔，如图

步骤 4

1）面团含水量高，揉面垫上撒多点干面粉 2）取出面团，手上多粘点手粉，把面团从四周往中间揣 3）翻面，将面团团圆 4）盖上盆子，醒面10分钟

步骤 5

1）葱➕一丢丢小苏打拌匀，不会发黄。只要一丢丢，否则会发苦！ 2）➕2克盐拌匀

步骤 6

垫子上撒粉，把面团擀开成长方形，0.5厘米厚

步骤 7

1）面上撒干粉， 2）倒油，刷匀，四边不要刷到 3）洒上椒盐、五香粉，刷匀 （撒粉➕油后面会起酥）

步骤 8

均匀铺上葱花

步骤 9

1）在上下3等份的位置切4刀 2）像叠被子一样叠起来 3）最后没涂油的边拉一拉，捏一捏，收口

步骤 10

没拍视频，就画了张示意图

步骤 11

揉面垫上要有干粉！饼翻个面，面上撒些干面粉，擀开，差不多直径26cm （和平底锅一样大）

步骤 12

1）平底锅➕油 2）放入面饼，用手整理一下，开小火煎 3）饼面洒些水抹匀，洒上芝麻，用铲子压一下 4）盖上锅盖，小火煎1.5-2分钟

步骤 13

翻面，底部已经是金黄色了，继续盖锅盖，小火煎1.5-2分钟（可以用铲子翻起来看看）

步骤 14

煎到两面金黄就可以出锅啦！

步骤 15

切块

步骤 16

装盘，外脆里嫩，还起酥

菜谱创建时间：2024-02-28 12:32:16