拿肉都不换的<炸香酥黄金针菇>

作者： 烹饪玩手

用料

• 黄金针菇 400克
• 专用炸粉 100克
• 鸡蛋 1个
• 花椒粉 1小勺
• 五香粉 1小勺
• 香葱粉 1小勺
• 盐 适量
• 水 1小碗
• 食用油 宽油
• 麻辣料/椒盐(任选/可选) 按个人口味

拿肉都不换的<炸香酥黄金针菇>的做法步骤

步骤 1

黄金针菇，切去根部。

步骤 2

冲洗干净，挤干水份。撒适量盐，抓拌均匀，腌制20分钟，杀出黄金针菇的多余水份，再一次挤干水份。

步骤 3

100克专用炸粉，打1个鸡蛋，加入1小勺五香粉、1小勺花椒粉、1小勺香葱粉、1小碗清水，多次少量加入，边搅拌边倒入。

步骤 4

搅拌成酸奶状，不起结块(没有面疙瘩)即可。

步骤 5

将处理好的黄金针菇放入面糊中，拌均匀，使每个黄金针菇都挂上面糊。

步骤 6

锅中宽油，油温7～8成热，筷子放油锅中，迅速起小泡泡，这个时候就可以把挂糊的黄金针菇，依次放入油锅中炸至膨胀起酥成金黄色即可捞出。待所有炸完以后，油温再次升高，可进行二次复炸30秒左右，沥油捞出。二次复炸时，要推动食材，使其二次复炸，受热均匀，起到香酥脆的口感。

步骤 7

起锅装盘

步骤 8

可以搭配烧烤麻辣料，或椒盐吃。任意品牌均可。

步骤 9

不喜欢撒料吃的，干吃也好吃。脆酥香。

菜谱创建时间：2024-02-26 18:18:15