桃花酥

作者： 曾经往事_ad

最适合春天做的桃花酥。

用料

• 【水油皮】
• 中筋面粉 90克
• 猪油 40克
• 糖粉 25克
• 温水 38克
• 【油酥】
• 低筋面粉 95克
• 猪油 55克
• 仙人掌果粉
• 【馅】
• 椰蓉 55克
• 糖粉 35克
• 鸡蛋 45克
• 黄油 40克
• 奶油奶酪 20克
• 【其他】
• 蛋黄
• 白芝麻

桃花酥的做法步骤

步骤 1

将：糖20克、猪油40克、中筋面粉90克、温水38克放入主锅，设3分钟揉面。

步骤 2

取出整理成团，保鲜膜包好，冷藏松驰2小时以上。

步骤 3

冷藏时间做油酥。 将猪油55克、低筋面粉100克放入主锅，10秒/速度3-6混合。

步骤 4

取出分成60克、50克、40克3个面团。分别加入少许、适量、较多的仙人掌果粉，做成三个浅、中、深的油酥面团。

步骤 5

每个色号面团均分为4份。

步骤 6

接着做馅料。 主锅放入40克黄油，2分钟/40度/速度1融化。再放入1颗鸡蛋、35克糖粉、55克椰蓉、20克奶油奶酪，10秒/反转3混合。

步骤 7

取出均分为8个椰蓉馅团。

步骤 8

将松驰好的水油皮均分为4份；每份擀开长方形，放入三色面团，依次深中浅，再用水油皮全部包裹，捏紧。 静置松驰15分钟。所有面团都需要盖上保鲜膜防止风干。

步骤 9

将松驰好的面团擀开，成约25cm的长方形

步骤 10

从侧面开始卷起。

步骤 11

卷成的长条盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 12

再将面条擀成约70-75cm的长条。注意由于较长，擀开时，可以手提着另一端来擀。

步骤 13

卷成团。

步骤 14

用锋利的刀从中间切开

步骤 15

一切为2。

步骤 16

将面团压平擀成面形，包裹上椰蓉馅。

步骤 17

轻轻压扁一点。

步骤 18

用勺子将中心压个凹窝。

步骤 19

用刮刀将面团周边压5-6个深深的压痕，成花瓣状。凹窝中间放少许纯蛋黄液，几粒白芝麻做花蕊。

步骤 20

烤箱中层170度/25分钟。注意不要上色过深。

步骤 21

美美哒哦

菜谱创建时间：2024-02-26 11:21:11