自制牛肉酱

作者： 橙汁朗姆酒

小时候我妈从邻居那拿到的菜谱，我稍作改良

用料

• 牛肉馅 里脊肉1斤
• 熟白芝麻 20g（半袋）
• 干香菇 10个
• 蒜 一头
• 干扇贝丁 10个
• 小葱叶 2根
• 冰糖 一碗底
• 姜 一块的1/4
• 牛栏山二锅头 100ml（1/5瓶）
• 干黄酱 2包
• 辣椒面 一把
• 菜籽油

自制牛肉酱的做法步骤

步骤 1

扇贝丁用刀拍扁，和干香菇一起用水泡4个小时。 把泡好的香菇捞出切丁，和扇贝丁一起，用手握干水分。

步骤 2

用泡香菇和扇贝丁的水把两块干黄酱化开

步骤 3

蒜切末，姜切丁（要小）

步骤 4

葱叶切段。 锅烧热，加1/5锅菜籽油。 熬葱油：小火，1分钟后加葱叶段，葱叶炸至焦黄，夹起来是脆的。 把葱叶都捞出（不然吃着苦）

步骤 5

加入香菇和扇贝丁，稍微加大一点火，3分钟左右（具体可调整，主要为了把香菇中的水分逼出来）

步骤 6

加入姜蒜，炒至金黄

步骤 7

下牛肉馅，炒6分钟，牛肉粒断生，吃着外表略微发硬（把牛肉中的水分炒出去）

步骤 8

加入化开的干黄酱，不断翻炒3分钟，不然容易糊锅底。（食材混合均匀）

步骤 9

火力再稍微调大，加牛栏山二锅头和冰糖，继续翻炒（5到7分钟，自己把握）。在这个过程中白酒会转化成另一种物质，这是关键，但时间不能太久，不然酱本身会发苦

步骤 10

关火，撒入白芝麻和辣椒面（这时候余热也很足，再开火会糊）

步骤 11

盛出来，放至室温，找保鲜膜封好，放进冰箱。 这时已经能吃了，但放一两天后再吃，味道还会变得更好。

菜谱创建时间：2024-02-25 22:35:05