柠檬鸭

作者： 那不如不如

柠檬鸭是广西特色美食，灵魂在于酸柠檬等各类酸料。 鸭肉一般推荐买本地的青头鸭，或者超市卖的麻鸭，肉比较厚，还有比较厚的鸭油，煸炒后很香。 配料是从家里市场买的，淘宝也有现成的料包。 准备好就开炒了

用料

• 鸭 1只
• 酸柠檬 1个
• 酸梅 1
• 酸荞头 6颗
• 酸笋 半颗
• 酸辣椒 3颗
• 酸姜 3片
• 山黄皮 8颗
• 紫苏 1把
• 啤酒 1听

柠檬鸭的做法步骤

步骤 1

备菜： 1、鸭肉切块，将油厚的鸭皮单独切出来。放料酒、姜片等焯水。 2、酸柠檬切碎，注意先对半切，再将柠檬籽挑出来不要。山黄皮去籽切碎。酸梅去核切碎。柠檬籽和山黄皮籽苦，注意处理干净。 3、其他配料切丝或片备用：酸笋、姜、蒜头、酸辣椒、酸荞头、紫苏叶。

步骤 2

开始煸炒肉和料头 1、放油热锅煸炒鸭肉，至表皮金黄色、去除多余水分、进一步去腥增香后，盛出锅备用。 2、煸炒生姜、蒜头，出香味后依次加入酸笋、酸辣椒等调味料，翻炒5分钟左右炒出香味，再加入酸柠檬、酸梅等料头，继续翻炒均匀。

步骤 3

炒出香味后，加入鸭肉继续翻炒。倒入啤酒没过鸭肉，再依个人口味加入适量蚝油，生抽，白糖调味。盖上锅盖焖约20分钟，收汁并加入紫苏炒至断生后即可起锅。

步骤 4

菜谱创建时间：2024-02-25 20:43:59