【预炒盐】变黄噼啪响,关火趁热拌茴香、花椒粒
摸匀牛腱子表面(肉不用洗,后面会冲) 整个冷藏【盐腌3小时】或过夜(1小时翻)
洗掉盐擦干,抹【黄豆酱腌】(常温1小时或冷藏过夜)
【焯水】先中火变浑浊,再大火沸腾后3-5分钟,肉捞出
换锅重新加水【炖100分钟】(冷热都可),加香叶、大料、陈皮、丁香。大火烧开,最小火100分钟(50分钟时依据汤的咸淡调整)
出锅,【冷却1小时切片】