美式披萨和法国面包的面团。

作者： Sunwawa

这一个配方表就知道我已经试过好多次了，相当成功，所以这一次跟大家分享做披萨，跟做法国面包的面团可以使用相同的方法。 我在台湾，所以用台湾的食材，如果你在大陆或者是在美国用当地的食材都一点问题都没有，但是当然一定要选用好的橄榄油及好的奶粉哦。 同樣的麵糰可以做Pizza，可以做法國麵包，也可以做一般的餐包而且不是用奶油而是用橄欖油是很健康的做法 小孩子很愛玩喔

用料

• 高筋面粉 1000克
• 速发酵母 12-15克
• 盐 20克
• 细砂糖 20克
• 水 640-700克
• 全脂奶粉 48克
• 橄榄油 40克
• 披薩的材料
• 初榨橄欖油
• Pepperoni 或者是Salami
• 火腿
• 鳳梨罐頭
• 番茄醬Tomato paste
• Muzzarella cheese
• Parmesan cheese
• 蘑菇，青椒，洋蔥，青椒

美式披萨和法国面包的面团。的做法步骤

步骤 1

1. 把麵粉先放到揉捏缸內，接著分別把酵母，鹽，糖，奶粉存放在四個角落. 鹽跟酵母隔得最遠，有一個照片顯示大約的位置鹽跟酵母不能夠放在鄰近主要是因為酵母如果直接碰到鹽的話就不會發酵了 2. 攪拌缸的設定就在第一段，開始乾粉的攪拌，同時逐步加水。大約3分鐘就講完了這個時候麵粉於是看起來還是沒有貨均勻的沒有關係停止攪拌讓麵粉能夠休息10分鐘，這個時候橄欖油還沒有加進去

步骤 2

步骤 3

3. 把揉捏缸設定到第二段，這個時候是比較強有力的揉捏動作，要揉捏8到10分鐘，接近8分鐘的時候開始把橄欖油放進去，繼續揉捏5分鐘.停掉之後的麵糰長得跟照片的一樣你可以感覺到還是非常濕潤的，不同的麵粉會有不同的效果，但是如果你覺得很濕的話不要害怕，麵團很濕發酵完的麵糰會很鬆軟好吃，這是我從日式吐司得到的結論

步骤 4

4. 再過來就是經過大約4小時到18小時的發酵，天氣熱的時候，大約25度，4小時就夠了，如果是在冬天的話就需要更久的時間。可以把整個發面的缸全部發滿，大約就完成了 5. 對發面非常挑剔的義大利人分成兩個階段發面，第一個階段發到一半代表酵母開始活動了，這時候再把它放到冰箱或者是很冷的地方讓他長時間的慢慢發酵過夜，這樣到第二天的時候拿出來使用

步骤 5

6. 把麵粉倒倒桌上之後撲上一層細粉然後你可以把它切成均勻的六等份，每一份大約是280到300克。1公斤的麵糰大約就是可以做到六個Pizza。相同的麵糰也可以拿來做一條法國麵包 把分好的麵糰再往內卷收好變成一個圓團再繼續發酵個30分鐘

步骤 6

7. 再接下來就是做Pizza，可以看到上圖準備披薩底料基本上底下一層上面一層總共的Pizza cheese 需要大約270克如果你是做這一個8-9吋的披薩 8. Pizza 想要有濃郁的起司香味不要忘記除了Pizza用的mozzarella cheese 之外再加上大約30g的Parmesan cheese 9. 做Pizza的幾個步驟 第一個就是把麵團桿開 第二個加一層薄薄的橄欖油 第三成撲上番茄paste 第四個撒上你是要鋪的材料 第五個再鋪上濃濃的一層cheese 就可以準備去烘烤Pizza了 溫馨提醒就是料不要放得太複雜，如果一個pizza 上面什麼料都放的話基本上你就吃不出來什麼特別的口感了

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤10，烤披萨的温度是摄氏250度烤30分钟，做小面包的话是200度10到12分钟，做长条法棍的话是200度，30到35分钟左右。 当然，实际的温度和时间必须要根据你的烤箱来做调整。

菜谱创建时间：2024-02-25 11:20:06