鲜肉汤圆

作者： Mary-玛丽

按照朱厘米老师的配方和方法做的。第一次做熟芡，面团很赞👍 第二次加水千万不要一次加入！！！会很湿！ 感谢朱厘米老师的分享！🌹🌹 注意：我用朱老师做鲜肉月饼馅心配方的比例调的肉馅，咸鲜味浓点

用料

• 皮：
• 糯米粉 200克
• 水 100克
• 再加水（预留20克不要一下子加入） 35-55克
• 馅心：
• 夹心肉糜 150克
• 盐 2.5克
• 糖 9克
• 白胡椒粉 0.5克
• 生抽 5克
• 老抽 5克
• 葱姜水 20克

鲜肉汤圆的做法步骤

步骤 1

准备葱姜水20克

步骤 2

肉糜➕盐➕糖➕胡椒粉➕味精，朝一个方向搅打出胶质

步骤 3

➕老抽搅打至完全吸收

步骤 4

分3次➕20克葱姜水至完全吸收。水不会澥出，但是馅心很柔软就好了。包好保鲜膜入冰箱冷藏1小时备用。

步骤 5

用煮芡法做皮： 糯米粉开个窝➕一部分的常温水，搅拌一下。抓出一块40克左右面团。

步骤 6

水烧开后把面团扔进去，浮起变软了就好了。捞出后彻底冷却。

步骤 7

1）煮好的这块面团我们称为芡头，一定要冷透后，切碎➕入到糯米粉中拌一下。 2）再分次的加入一些水拌一下。后加的55克水预留20克水，不要一下子加进去！会很湿的！！！ 3）开始用手掌根擦，擦成团 4）面团拉开有柔软的细长尖头就好了。

步骤 8

用保鲜膜包裹醒10分钟。

步骤 9

面团分成40克/个的剂子，包入20克馅心。汤团的底部啊沾一点干粉，放在盘子里不会粘

步骤 10

200克面粉、150克肉可以包9个。面皮40克/个，馅心20克/个。

步骤 11

昨晚做的，打湿纱布（绞干），垫在密封盒里，放入汤圆（汤圆之间不要碰到），盖上纱布，盖上密封盒盖子，入冰箱冷藏。

步骤 12

水开，调成中小火，下汤圆，中间点几次冷水，汤圆浮起，再点一次，稍微滚一会就好了

步骤 13

汤里我加了桂花

步骤 14

咬一口，皮软糯，馅心汤汁多😋😋

步骤 15

哈嗲

菜谱创建时间：2024-02-24 08:40:31