用甘蔗虾（Chao Tom）做的米纸卷

作者： 奶油cake

甘蔗虾（Chao Tom）是一道越式美食（意为Vietnamese Sugar Cane Shrimp），做法是把虾滑、肥猪肉泥和其它一些配料混合后捏成香肠状，放在炭炉上烤熟，就着生菜叶、米粉、花生碎和蘸酱一起吃，味道很好。我试着把这些烤好的虾香肠和其它一些食材包在米纸卷里蘸酱（Nuoc Cham）吃，也很不错。在这里记录下这个配方，推荐给大家。

用料

• 虾滑（盒马上买的） 250-300g
• 肥猪肉（打成蓉） 50-60g
• 红葱头（大的） 1-2个
• 蒜头（切末） 2瓣
• 玉米淀粉 两大匙
• 白胡椒粉 1/2小匙
• 鱼露、盐、糖 各适量
• 越南米纸 8片左右
• 球生菜、茭白笋（或黄瓜） 各适量
• 泡好的米粉、熟花生碎 各适量
• Nuoc Cham（蘸汁） 材料和做法见下文

用甘蔗虾（Chao Tom）做的米纸卷的做法步骤

步骤 1

把虾滑、肥猪肉泥、蒜末、红葱头碎、玉米淀粉、白胡椒粉、鱼露、盐、糖全部放入大盆中，用手搅拌均匀，再摔打几下。手沾油把肉泥挤粘在去皮切好的甘蔗条（或浸过水的粗竹签）上，整成有点胖的条状，放在炭炉上烤熟或用平底锅煎熟，烤好后在表面撒上葱花油（用热油把葱花炝一下）。用炭炉烤会香一点，如果想简单一点用平底锅煎熟也很好。

步骤 2

备好卷米纸卷的材料：球生菜可买整个回来自己洗净沥干，撕成小片（也可买开袋即吃的那种，最好选球生菜，比较脆，搭配米纸和其它食材口感好）；广式米粉提前用温热的水泡软，沥干备用；茭白笋撒点盐放入烤箱烤熟或用平底锅煎熟，斜切成片；开始包米纸卷：取一张米纸，泡冷水几秒，变透明后立刻取出铺在干净的平面上，稍等一会，在米纸卷中下部放上适量生菜叶和茭白笋片（或黄瓜片），放上一点泡好的米粉，再放上竖剖半的虾香肠，放上一点花生碎，先包起下部，再包起左右两边，继续往上卷起即可。

步骤 3

做Nuoc Cham蘸汁：1个青柠的汁、1小匙米醋、1大匙的糖、200ml饮用水、1小匙鱼露、去籽的红辣椒小块、一点蒜末全部混合并加热一下即成。吃米纸卷的时候蘸一下这个汁即可。

菜谱创建时间：2024-02-23 18:03:21