春日吐司（多口味奶酥吐司）

作者： 清澄若澈

配方来自鲍鲍的厨房，仅供自己记录使用，侵删 平炉：上：130度，下：180度 风炉：上下火：155度 20～30分钟 1个配方可做 250克模具：4个模具/3个面团（250克面团/平均分割） 250克水立方模具4个/1个面团 450克模具：可做2个/3个面团（500克/个模具或平均分割） （所有500克高粉的配方都可用此量）

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 60克
• 炼乳 20克
• 盐 6克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 240～260克
• 干酵母 5克
• 烫种 75克
• 黄油 40克

春日吐司（多口味奶酥吐司）的做法步骤

步骤 1

面团 高粉：500克 糖：60克 炼乳：20克（可不放或换淡奶油） 盐：6克 鸡蛋：1个 牛奶：240克～260克 干酵母：5克（冬天特别冷的时候室温特别低可以放6克，夏天室温高放5克） 烫种：75克 黄油：40克 烫种： 开水：110克 高粉：100克 加一起拌匀，放凉使用（冷藏12小时再使用更好） 奶酥馅还没做的话，打好的面团发酵至2倍大在分切（奶酥馅已做好，打好的面团分切后再发至2倍大）

步骤 2

奶酥：（可用于贝果，奶酥冷冻储存可保存半年） 做法：黄油+糖粉=打匀/拌匀（无需打发），分2～3次加入常温蛋液（1次全放容易打分离）打匀，加入奶粉拌匀，加入葡萄干/伯爵茶/红丝绒…拌匀即可 1、香草提子奶酥 黄油：50克 糖粉：35克（不能用砂糖，融化很慢） 常温鸡蛋：35克 奶粉：100克 香草精：几滴 提子干：50克（朗姆酒泡2小时以上/开水冲洗） 2、可可奶酥 黄油：50克 糖粉：35克 鸡蛋：35克 奶粉：80克 巧克力：20克（隔水融化后直接放） 可可粉：20克 3、红丝绒奶酥 黄油：50克 糖粉：35克 鸡蛋：35克 奶粉：100克 红丝绒液：几滴 4、伯爵奶酥 黄油：50克 糖粉：35克 鸡蛋：35克 奶粉：100克 伯爵红茶：2包（1包：2克） 5、开心果奶酥 黄油：50克 糖粉：35克 鸡蛋：35克 奶粉：100克 开心果酱：30克 6、黑芝麻奶酥 黄油：25克 黑芝麻粉：50克（可额外加10～20克黑芝麻酱，颜色更深更香。和南瓜面团更搭） 糖粉：30克 鸡蛋：25克 奶粉：20克 椰蓉奶酥：原味基础上少放10克奶粉，加20克椰蓉

步骤 3

菜谱创建时间：2024-02-23 15:49:51