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艾草刀切
用料
艾草刀切的做法步骤
野外摘来的艾草先处理一下。把刚摘来的新鲜艾草去根茎，只留下嫩绿的叶片。叶子摘好后称一下，取200克用清水清洗干净，然后浸泡一会儿。锅里倒入适量清水，煮沸，放入一克小苏打，搅拌均匀，然后再加入沥干水分的艾草叶，搅拌几下，不要盖锅盖，煮到茎部一捻就碎的状态，捞出放入事先准备好的冰水中漂洋片刻，然后捞起放入破壁机，如果机子绞不栋，略微放一点水，量很少，不需要很多，我放了大概15克水的样子，然后按蔬果功能，打磨1分钟即可。然后倒入碗里备用。
把500克面粉，5克酵母，30克糖，放入面缸中搅拌均匀，然后加入265克左右的艾草汁，可以先加250克汁水，感觉有点干再继续加一些汁水，知道面团软硬度自己满意为止。我一开始加了240克汁水，后觉得有点干，又加了大概25克的样子。这个根据面粉的吸水性，大家自行掌握。厨师机2档大概工作5分钟的样子面团快成型了，加入20克猪油继续搅拌，大概2分钟左右面团抱成团了，然后2档让厨师机揉面大概8分钟的样子，快好的时候3档揉面2分钟。接着把面团取出来，排气搓成长条。
然后，用一把锋利的刀切成大小一致的剂子，切下一个略微整形一下，摆放整齐。
然后把整形好的剂子码放在蒸笼屉里。下面垫上纱布，最后用那种博主们在用的耐高温的硅胶蒸笼垫，那个不容易粘底，纱布焖时间久点容易粘住刀切底部，感觉不好，有种功亏一篑的挫败感。
码放好后，放入发酵箱发酵，冬天一般温度太低，只能求助于发酵箱了。发酵箱底部放入适量开水，温度36℃，50-60分钟。是否发酵充分，主要还是要看状态。用食指蘸一点面粉，轻触面团，凹进去之后会回弹并留下一个浅浅的凹窝，基本就是发酵完成了。或者你手蘸面粉后把面团拿起来有种轻飘飘的感觉，也证明发酵到位了可以上锅蒸了。
冷水沸水都可以蒸馒头，如果发酵1.5倍大，但你觉得还欠一点点发酵，那就冷水蒸。如果发酵到2倍大了，你觉得发酵已经充分了，不需要进一步发酵了，就直接水沸腾后上锅蒸。根据刀切馒头的大小蒸10-15分钟，我上面这种大小热水上锅蒸了12分钟，焖了3分钟揭锅的。馒头蒸好以后千万不要立即开盖，否则馒头会回缩打皱的，到时候就悲催了。
馒头蒸好以后，也要像做面包一样晾在晾架上，否则容易黏在一起，而且也不利于热蒸汽挥发，不利于保存。
晾凉并晾干以后的刀切馒头可以装在保鲜袋里，密封放冰箱冷冻保存，想吃的时候就拿出来放入笼屉中无需解冻，直接加热就可以吃了。一两个礼拜之内吃，跟刚做好的基本没有什么区别。但不建议长期保存，自己做的面食最好尽快食用完毕。最好不要超过1个月。
艾草刀切的小贴士
这次因为是冬天，但我用了夏天的发酵时间和温度，所以发酵有点不充分，造成底部有些沉积，有点发硬，其他都还好。不过熊孩子说很好吃，刚揭锅，一口气就吃了好几个。
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