柔软拉丝，一次发酵，牛奶小餐包

作者： Mary-玛丽

按照王太家的配方做的小餐包。因为我的烤箱很小，所以是按照原配方比例做的。原配方是28的金盘，我把原配方写在用量后面，方便需要时用。 感谢作者的分享🌹🌹

用料

• 高筋面粉/原配方28金盘用量 308克/400克
• 奶粉 16克/20克
• 糖 38克/50克
• 蛋 37克/48克
• 牛奶或椰浆 200克/260克
• 干酵母 3.8克/5克
• 盐 3.5克/5克
• 黄油 31克/40克
• 椰蓉馅：
• 椰蓉 30克/56
• 奶粉 10克/19
• 黄油 30克/56
• 糖 30克/56
• 蛋黄 1个/1.5个

柔软拉丝，一次发酵，牛奶小餐包的做法步骤

步骤 1

椰蓉馅： 1）30克椰蓉➕10克奶粉拌匀备用 2）30克黄油室温软化➕30克糖搅匀 3）➕1个蛋黄拌匀 4）➕混合后的椰蓉奶粉揉匀，（夏天入冰箱冷藏后使用） 5）使用时分成12份（9克/份）

步骤 2

材料安排，⚠️吃不准的朋友～⚠️新手朋友～牛奶预留20-30克，看情况再加哦～不要一股脑加进去液体，各个地区空气湿度不同，每个人买的面粉吸水性也不同，都会有影响的呢～另外牛奶也可以换椰浆，黄油也可以换椰子油

步骤 3

1）高筋面粉➕奶粉➕糖➕蛋液➕牛奶，揉到粗膜 2）➕酵母揉匀 3）➕盐➕黄油揉到有锯齿状的膜就行了，出缸温度26度

步骤 4

揉好直接分成12份（28金盘分16份），约50克/份

步骤 5

滚圆，放入金盘～这里你可以包点豆沙，奶黄，椰蓉，地瓜，紫薯～你能到的一切的一切～随意～不会滚圆的

步骤 6

发酵～温度32，湿度75

步骤 7

发至1.5-2倍大～快好的时候预热烤箱，上下180度～

步骤 8

刷蛋液，刷牛奶也可以，实在没有刷点水也行～特别强调一下，这里无论你刷什么，都是配方之外的，一丢丢就够用了，跟配方无关～太少了，忽略不计了

步骤 9

撒白芝麻，杏仁片也可以，南瓜籽也行，椰蓉也可，随意啦～多少随意，忽略不计了

步骤 10

普通烤箱参考温度：180度烘烤20分钟，我的小烤箱8-10分钟上色满意加盖锡箔纸。 风炉参考温度：160度，15分钟～

步骤 11

出炉

步骤 12

拉丝

菜谱创建时间：2024-02-22 14:28:05