食材:茄子1根(400g左右),蒜头6个
茄子洗净切条,蒜头剁成蒜末
调酱汁:1勺酱油,半勺蚝油,半勺老抽,半勺豆瓣酱,1勺淀粉,少许糖,半碗水
茄子加1.5勺盐腌制10分钟,杀出水分后,用清水洗去多余的盐分,挤干水分,加入1勺淀粉抓拌均匀
①热锅加入比平时炒菜多一点的油,放入茄子炒1分钟,盛出备用; ②不用洗锅,放入蒜末爆香,加入茄子继续翻炒1分钟; ③倒入调好的酱汁,翻炒均匀后盖盖焖2分钟,中间记得时不时翻面,避免粘锅; ④最后开盖收汁,即可出锅。
1. 茄子尽量切薄一点,加入盐腌制杀出水分是为了后面更容易炒熟; 2. 有条件可以加点肉末味道会更佳。