花椒叶盐贝果

作者： 还我腹肌

非原创，来自啊呜老师，记录一下过程。

用料

• 高筋粉 600
• 鲜酵母 12
• 盐 9
• 水 340
• 糖 18
• 花椒叶 10
• 有盐黄油 60

花椒叶盐贝果的做法步骤

步骤 1

一、整形 1.搅拌机3档2分钟成团 2.转6-7档，将面团搅拌均匀，搅拌至有良好延展性、可以拉开相对厚一点的膜即可（7成或8成膜）。 3.取出面团整理，稍微静置松弛5分钟 4.分成12等份，滚圆后盖好保湿，松弛20分钟左右（温度28-35度，湿度75松弛） 5.冷藏的有盐黄油切长条，大概5-6克（还加了一点切碎的香肠粒） 6.整形。

步骤 2

二、发酵 发酵箱设置35度左右，湿度80%，发酵40分钟左右。

步骤 3

三、煮糖水 水1000ml 糖40克 煮糖水时预热烤箱，（210-220度预热提前10-15分钟预热） 提前5-10分钟煮糖水，糖水煮至约90度转小火，放入贝果的面胚，正面朝下煮30秒用漏勺翻面，再煮30秒。

步骤 4

四、烤 放入预热好的高比克80s，风炉模式200度烤制12-13分钟左右。

菜谱创建时间：2024-02-22 13:22:27