放三天依然柔软的万能汤种面包

作者： 养美的厨房

最近做面包上瘾了，主要是家人们说太好吃啦，要求家里不断货😀 汤种面包有更高的含水量，更柔软的口感，更长时间的抗老化性，只要按步骤按配方做出来，放三天依然松软可口。 虽然需要提前一天做汤种，但是很简单。 方子是做16个的量，家用烤箱2盘，只做1盘的配方减半。 快来跟我一起试试吧！

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 40克
• 清水 200克
• 面团：
• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋2个 80克
• 牛奶 120克
• 汤种 170克
• 白砂糖 60克
• 耐高糖酵母 5克
• 盐 2克
• 黄油 40克

放三天依然柔软的万能汤种面包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉40克，冷清水200克，先搅拌混合均匀至没有面粉颗粒，中低火加热，加热的时候不停搅拌，加热至浓稠面糊状态，面糊能提起来，又能掉落下来的状态。冷却后密封放冰箱冷藏一晚。 也可以早上弄好汤种放冰箱冷藏，晚上做面包。 汤种已预留制作过程中的损耗，不要再增加用料了，可能还会有多余的。

步骤 2

面团干粉类：高筋面粉、白砂糖、盐、酵母先混合均匀。需要用到干粉类调色粉的在这里加入。

步骤 3

再加入鸡蛋液、牛奶、汤种，和面机2-3档揉面10-15分钟，再加入黄油2-3档揉面10分钟。

步骤 4

取出面团整圆密封发酵至2倍大，夏天室温大约需要30-40分钟，有发酵功能的烤箱、和面机、面包机30分钟即可。主要看发酵状态，时间只是作为参考。

步骤 5

第一次发酵完成后取出面团排气，再分割成16等份，每个约60克，整圆摆放进烤盘。

步骤 6

如果需要包入内馅，搓圆静置5分钟再包内馅，冬天可静置10分钟。或者整理成自己喜欢的花样。再次发酵至2倍大，发酵箱约需30分钟。

步骤 7

第二次发酵完成后，烤箱预热155度，烤15分钟。根据个人喜好表面可筛粉、可刷蛋液等等。

步骤 8

白餐包👆，可以挤入奶油或者奶酪冷藏后就是冰面包，也可以切开夹培根、牛肉饼、煎蛋等等，相当于汉堡胚。 它就是万能面包胚。

步骤 9

巧克力奶油餐包👆现打发的奶油挤上去即可（冷藏后再挤上去更好吃）

步骤 10

巧克力奶酥+斑斓奶酥面包👆

步骤 11

港式酥皮菠萝包👆

步骤 12

椰丝包👆

放三天依然柔软的万能汤种面包的小贴士

1. 汤种配方虽然总体时间长，但是头天只是做一下面糊放冰箱冷藏，几分钟即可的。 2. 安照配方做好面团，就可以根据自己的喜好，千变万化做出不同口味、不同花样的面包。 3. 该配方是16个2盘的量，只想烤一盘的，配方减半做。 4. 巧克力奶酥配方（16个）：黄油90克，细砂糖30克，全脂奶粉130克，全蛋液1个，盐1克，巧克力酱20克（可以换成玫瑰酱，或者抹茶粉、斑斓粉等）。先将黄油、细砂糖、全蛋液打发至发白，再加入余下材料翻拌均匀即可。 5.港式菠萝包酥皮配方（16个）：黄油50克，猪油5克，细砂糖50克，蛋黄1个，低筋面粉100克，全脂奶粉15克，泡打粉2克，食用小苏打2克，盐2克。先将黄油、猪油、白砂糖、蛋黄打发至发白，再加入余下的所有干粉材料混合翻拌均匀即可。面团发酵完成后，将酥皮擀开与面团差不多大小，盖在面团上即可入炉烘烤。酥皮先冷藏1小时，用保鲜膜包着擀开或者用手掌压，避免黏在手上和擀面棍上。（泡打粉和小苏打不建议不加）

菜谱创建时间：2024-02-21 20:18:08