追剧零食之～酱卤鸭舌（含洗鸭舌详细方法）

作者： 金色山茶花

用料

• 冻鸭舌 1斤
• 姜片，小葱白，香叶，八角，花椒，桂皮，丁香，甘草，大蒜，干山楂片，干辣椒 见步骤2
• 面粉 2大勺
• 白醋 适量
• 生抽 1～2勺
• 老抽 半调羹
• 陈醋或香醋 1调羹
• 冰糖 1小把
• 高度白酒 1瓶盖
• 盐 视口味酌情放

追剧零食之～酱卤鸭舌（含洗鸭舌详细方法）的做法步骤

步骤 1

冻鸭舌一板（一斤），放入冷水中，水里加一调羹盐，让鸭舌化冻。

步骤 2

准备姜数片，小葱白一把，香叶3-4片，丁香3-4粒，桂皮指甲盖大小一块，八角半个，甘草5-6片，干山楂2-3片，干辣椒2-3个，花椒十多粒，蒜2-3瓣切片。

步骤 3

化冻后的鸭舌，用冷水洗两遍。再加入面粉和白醋。

步骤 4

轻轻抓揉3分钟。面粉和白醋可以去除相当部分脏东西和腥味。

步骤 5

把鸭舌放在沥水篮中，用冷水冲洗干净。

步骤 6

一锅冷水，放姜片和一瓶盖白酒，放入鸭舌焯水。

步骤 7

中火焯水，到水烧开后再煮2-3分钟。

步骤 8

捞出，放入温水中清洗。

步骤 9

重点！一定要把鸭舌根处的白膜洗净！如果背面有油脂，也要撕干净。

步骤 10

可以自来水冷水开最小，边冲边用指甲扣。

步骤 11

一定要把白膜撕下来，这是最腥的东西。

步骤 12

洗干净后是这样的。

步骤 13

一斤焯水后的鸭舌，还能撕下很多脏东西。

步骤 14

洗净后的鸭舌，再次加姜片用冷水焯水，这次水煮开后就能把鸭舌捞出，用温水洗净。

步骤 15

鸭舌沥水，并准备好各种香料。

步骤 16

锅内加底油，先小火把花椒炸香，然后把花椒捞出扔掉。

步骤 17

再放入葱白，小火把葱煸到起金色后，把葱捞出放在边上。

步骤 18

然后放入姜片和蒜片，小火煸到两面金色。

步骤 19

放入香叶，桂皮，八角，丁香，辣椒，略翻炒几下。

步骤 20

然后放入鸭舌，中小火翻炒1分钟。

步骤 21

加入一瓶盖高度白酒去腥。

步骤 22

两勺生抽提鲜。

步骤 23

半调羹老抽上色。

步骤 24

一调羹陈醋解腻。

步骤 25

再炒半分钟左右炒匀。

步骤 26

加入甘草片和干山楂片。

步骤 27

加入一小把碎冰糖和一小勺盐。

步骤 28

加入开水，水位略低于食材。并加入前面煸过的香葱。 水开后中小火炖20分钟，然后翻炒一下。 关火，让鸭舌在酱卤水中浸泡4小时。 注意：如果是大鸭舌，一定是浸卤之后才会更入味！

步骤 29

四小时后把各种香料捡出来。

步骤 30

开中大火收汁，此时可以尝下味道，如果感觉淡可以适当加点盐和糖调味。

步骤 31

要一边收，一边轻轻的用锅铲从底部“抖”鸭舌，防止粘底或把鸭舌铲烂。尽量把汤汁收干。

步骤 32

再尝一下味道，差不多了就出锅。

步骤 33

把鸭舌排列整齐，弄个摆盘。

步骤 34

有人说吃鸭舌像初恋的感觉👩‍❤️‍👩 大概是鸭舌嫩若无骨，容易勾起人第一次恋爱亲吻的感觉吧😏

步骤 35

酱鸭舌冷、热都好吃，陪伴追剧的神器啊！ 如果鸭舌冷了后，想加热吃温的，不要回锅炒，可以用微波炉中火“叮”15秒左右即可。

追剧零食之～酱卤鸭舌（含洗鸭舌详细方法）的小贴士

*尽量买大品牌的大鸭舌 *香料，特别是丁香不能放太多，太多了会发苦。 *甘草会产生回甘的口感，如果没有可不放。

菜谱创建时间：2024-02-21 13:00:19