猪肚鸡两吃法（菌菇猪肚鸡汤&糟香鸡肚）

作者： 金色山茶花

娃和队友爱喝汤，但煲汤的“汤渣”往往没人吃。 为了不浪费，这次就不做常见的胡椒猪肚鸡汤，改成两吃法的菌菇汤和香糟鸡肚。

用料

• 鲜猪肚 一个（实用半个）
• 母鸡 一只（实用半只）
• 火腿片 4-5片
• 香菇，口蘑，鹿茸菇，虫草菌 适量
• 菠菜 1-2把
• 面粉 4大勺
• 粗盐 数小勺
• 白醋，高度白酒 适量
• 香葱，姜片 适量
• 花雕酒 2调羹
• 宝鼎天鱼香糟卤 一袋
• 盐，糖 适量

猪肚鸡两吃法（菌菇猪肚鸡汤&糟香鸡肚）的做法步骤

步骤 1

清洗猪肚时手上太黏了，所以借用了下网上的照片，大致步骤如下： 1.买回来的鲜猪肚用温水正反面冲洗一下，洗去大部分粘液，并剪去猪肚内的油脂。 2.加入面粉、粗盐和白醋，正反面搓揉3-5分钟，用温水洗净。 3.再加面粉、粗盐和高度白酒，正反面搓揉3-5分钟，用温水洗净。

步骤 2

准备半个猪肚+半个母鸡+数片火腿

步骤 3

冷水加入姜片，给食材焯水。然后捞出用温水冲洗干净。特别是猪肚，如果有白色或黄色的膜，一定要刮洗干净。

步骤 4

焯水洗净的食材，放入一锅热水中，加葱，姜片和一勺花雕酒，小火炖汤。

步骤 5

一个小时后，母鸡酥了，猪肚还没酥透。

步骤 6

把母鸡捞出。

步骤 7

拆骨去鸡皮，把鸡肉撕成大块。 鸡骨扔回汤中和猪肚一起继续煮。

步骤 8

再过半小时后，猪肚也酥了，猪肚捞出切条。

步骤 9

准备一袋宝鼎天鱼的香糟卤。

步骤 10

把猪肚放在下面，鸡肉放在上面，倒上糟卤。

步骤 11

腌制六个小时以上就可以吃了。 糟香入味！比在汤里吃“汤渣”强多了！

步骤 12

剩下的鸡汤，过滤去渣，可以舀一些出来做高汤汤底。 加入洗净的各种菌菇。

步骤 13

加入一把汆烫过的菠菜。

步骤 14

加1.5小勺盐调味，0.5小勺糖提鲜。

步骤 15

煮成一碗鲜美的菌菇菠菜猪肚鸡汤😍

猪肚鸡两吃法（菌菇猪肚鸡汤&糟香鸡肚）的小贴士

*猪肚一定要洗干净！ *母鸡和猪肚能用筷子戳穿了就可捞出，煮时间太长就完全没味了。

菜谱创建时间：2024-02-21 11:36:38