肉馅生煎包＋椒盐饼

作者： 开心果脯

用料

• 水
• 葱碎
• 面
• 白砂糖
• 盐
• 生抽
• 蚝油

肉馅生煎包＋椒盐饼的做法步骤

步骤 1

葱，花椒用热水泡10分钟，喜欢吃姜的可以加姜。

步骤 2

我用的是梅花肉，除里脊外最嫩的肉，手剁成泥（也可绞肉机，但不肉手剁的好吃），加适量盐，搅拌（要一直一个方向），加葱花椒水，分次少量加入搅拌，直到肉馅晃起来DuangDuang的。

步骤 3

补一个步骤，把2—3克酵母和1克糖倒入40度左右100克的温水里搅拌，激活酵母活性，再把酵母水分次倒入200克面（和水的比例是2：1），边搅拌边倒，根据面粉吸水性不同，可添加或减少水量。最后面团可以不光滑，但一定要柔软。活好面团后扣上盖子松弛的时间做馅。 做完馅直接包，不用等面醒发。肉馅的包子馅料一定要包少，不然不容易熟。包好后放入刷了底油的平底锅。包好的包子全程要盖毛巾，以防表面干硬。

步骤 4

上小火煎至包子底部变黄，可以转锅，以防胡锅。变黄后倒入包子2/3位置的面粉水（一点面粉兑一大杯水即可），盖盖大火烧至水干，小火收干即可翻面出锅。 注意：肉馅一定不要多，会不熟。

步骤 5

剩的面干成薄饼，撒上油酥（油烧热浇入面粉搅拌放凉），涂抹均匀，撒上椒盐，卷起来，再两头卷起互扣按扁擀圆（擀很薄），平底锅少许油，小火煎至鼓泡反面继续，再鼓泡就可出锅。因为是加入酵母的面，所以煎出来的饼很软。

菜谱创建时间：2024-02-20 21:19:22