6寸戚风蛋糕（自留，北鼎）

作者： 牛牛Candice

老大生日当天做的慕斯抹面，第二天还想吃生日蛋糕，就烤了个戚风抹面。方子是在 哆姩以后 的方子上根据自己喜好调整的。 小贴士： 1、乳化很关键，要有耐心。 2、因为是给小朋友吃的，减糖了，正常做加10克糖，本人不爱甜，更喜欢减糖的。 3、鸡蛋选普通鸡蛋就行，不要用土鸡蛋，土鸡蛋太小了。鸡蛋要新鲜。 4、装蛋清的容器要干净无油无水。 5、蛋清分离尽量要干净，蛋清里不要有蛋黄，否则打发不了；蛋黄里也尽量不要有蛋清，否则容易起筋。

用料

• 玉米油 30克
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 50克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 盐 1克
• 柠檬汁或白醋 3滴
• 细砂糖 30克（减糖）

6寸戚风蛋糕（自留，北鼎）的做法步骤

步骤 1

牛奶加入玉米油里，手动蛋抽打至乳化。乳化就是完全看不到油花，这步很关键，会影响戚风长高。

步骤 2

加入低筋面粉（低粉需过筛），手动蛋抽一字或Z字划至无干粉即可（不要画圈），不要过度搅拌，会起筋。此时面糊无流动性。

步骤 3

加入蛋黄，手动蛋抽一字或Z字划匀，放一旁备用。此时蛋黄糊有流动性，提起蛋抽蛋黄糊很容易断。 预热烤箱，上下管150度。

步骤 4

蛋白加盐、几滴白醋。 电动打蛋器 高速 打发至粗泡加3分之1白砂糖继续打发。 高速 打至泡沫细腻加一半剩下的糖继续打发。 高速 打至出现纹路加入剩下的糖，转 中速 打发至纹路加深、打蛋器有阻力、蛋白霜细腻有光泽、提起打蛋器有立起来的小弯钩即可。

步骤 5

取3分之1蛋白霜到蛋黄糊，刮刀切拌+翻拌均匀。 蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，刮刀切拌+翻拌均匀（切要切到底，翻拌刮刀贴边翻）。

步骤 6

拌匀的蛋黄糊高处缓慢倒入模具，七八分满。震一下，放入烤箱。 烤箱中下层，上下火150度烤40分钟。

步骤 7

烤好后立马拿出震热气，烤架倒扣冷却。烤架建议架在两个碗上加高高度，能更好的散热。 1小时后脱模，裱花。

菜谱创建时间：2024-02-20 13:35:23