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家常红烧猪蹄
用料
家常红烧猪蹄的做法步骤
猪蹄的毛要清理干净，可以用火烧。 冷水下猪蹄，加姜，老酒。
煮开它，血沫和杂质还挺多的。捞出来，清洗干净。
姜切片，蒜头拍扁。香叶、桂皮、八角可以拿纱布袋装起来。没有也无所谓。
热锅，下油，下冰糖，小火不停翻炒。家里没冰糖了，我用白砂糖。
一定小火，不然就焦了…
炒化，变这样的焦糖色就可以了。没烧焦。自己要注意。
倒入猪蹄，翻炒
加入姜，蒜头，大葱，香叶，桂皮，八角，炒出香味。有纱布袋的话，直接炒姜，蒜头，大葱，香料放着。
加入生抽，老抽，老酒，蚝油，翻炒上色。
加入啤酒。
加入清水，要多，因为要炖一个小时左右，这个时候，之前没放香料纱布袋的，可以放了。加一点盐，鸡精。煮开后，开小火。试试味道，有些甜味，就差不多。
水剩这么多时候（水没过猪蹄），再试试味道，不够甜就加糖，颜色不够浓，加老抽。
大火收汁。留点汁，配米饭好吃。
家常红烧猪蹄的小贴士
1.炒糖色，如果不会，实在控制不好温度，那就不炒，直接跳过这步，下油炒下猪蹄，加葱姜加香料，然后加水炖的时候加入冰糖就可以了。 2.可以不用油炒糖色，热锅，加半碗水，加冰糖，煮化冰糖，再多烧一会，也可以变焦糖色。后面就下猪蹄一起炒，步骤不变。 3.这道菜，我家是甜口的，跟东北的咸口是有区别的。因为是甜口，所以盐少放。 4.冷水焯猪蹄，血沫和杂质会出来得更多。 5.一开始不要放太多糖和盐，只要有点味道就可以了，避免放太多后面收汁甜死人或咸死人。具体怎么调口味，都在步骤说很清楚了。 6.一个小时，是我的时间，不同器具，时间也是会变，最少是半个小时啦，所以半个小时，你拿个筷子插下猪蹄，容易扎透，就可以了，不容易就再煮咯。自己也可以试试软烂。
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